lilyyu 2009-5-18 18:44
百葉結燒排骨
[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img] A"~6^ y$|6}4[1t5L
?0DN+_*~:s,[
g c;rC
o/v
K wK%d!p,E
原料：
9@7sT;W i `J:M
&Z4sd$H0~ R k `"~
小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
^B _9p
G!}y2T
Nl3Kg2^"F [(z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]9kQ6Q$w6W ^
H ]vL8e"p9C
3L"g xM D9~
1]4Zje2h
I t
做法：
7n4\)?;g&L(SGt
B*C d+i;};kM~3g1V(\
1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨； q m _uX e Au
z4Ti
/P ucv P7d\:PP
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img]4q:\{$K#h}
z B(R#A-hE c{ t4h
2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；D7\%`6~ V S6RP}.M
)nF6d:r"tc
No
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img]
?P6f t6Bw*ZC
|K&VJy"M;{3v
3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；
P j0Sd8I7N
D7aHZ_9}&H.oM-U'k'~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img]
si%h/Ji,Q
6IQ;V;`x-CX-R
4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。-L,Y_ s;^7Cy
x&V(lc,M3_ i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]
M FZ+H j BQ R\
$K z~h&z RD
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]n(Z/ko9_
t9O n
b _
這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；U-C0x]&c(k
"U kf7KUb,|
紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；
lp'i l3p s!X
7E+B3w?_ JC;a,U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]
X.C
]N)z
j0AE
7zc} XG7\/W#Y!x
用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛； m&[X+lC
g+d}e
ML%DaK;O
百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
#E)q.S(KU T)V#T
[/indent]