查看完整版本: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-040.jpg[/img]hAzH2B1DzMi q
A;pvm*XC"yZ{

)R4O:C/D z4j;W f 【材　 料】 ']bP(p3CE,Fz2D;f;O

"xp5pglw*e"? 發酵奶油 80公克 b#Q!W:}+bO
細砂糖 50公克 T0?@ S3}q{/\-|
摩卡咖啡醬 40公克
/LH4\Z/h*{4d0K$c 蛋白 320公克
*CO0t W~ 低筋麵粉 150公克 5c7ye:yaO/a `
杏仁粉 70公克
#wY&p0z-}-AL 泡打粉 2公克
EV1{h'sk#P7Ib 杏仁粒 適量 \WSzY*w8Q#i
Y(pWf z!C^&yb
內餡：O.?!q D4`-W!r
咖啡鮮奶油 適量
ck$a {%O 碎核桃 適量
KpIf+dI Q7I(qu1ap#o
裝飾：
^+jH#{@"gw?V+s(} 咖啡鮮奶油 適量 w3n6ZCo^ `
焦糖胡桃 適量 p;jE7^X&v1J
巧克力片 3片 mwspJO
草莓 適量
J&`:U
yh$BoF 藍莓 適量
+w!||I{!Y x 白醋粒 適量
2niP8OP5gC)f 杏仁 適量
#u`u'O)j,j'?:y ~"n 9`(N)VAQ?P
r+NWk{'k's
【做　 法】
9v*jt&K q\4sC;^ [^n0]X%gAn
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
DCkX+H~J

hH6t E8X 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。
!ge&K|:Xx^,z.K%F
%I YUEO{(W 3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。@ZH"Wv b

tu%d0d2J:M 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。9c"N1AJ"F+O!h7i3}

LNTh%Y%lx 5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
aix6T`
)^d4l!J/sYb3R.l,l 6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。Z2Dn z-s,h*e(H
xF0XkAo
7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
vNP*]a&|-J+_Z5b

q!QMR%JS#a
w ts(~'Q'p 【備　註】 r\n+{(Q*Vv3wC
在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
~:[,rB
i
z
p?3?uj
uePLM8}:S ZpX8y 'g4Da$n-TX/\7dH#G

#ax4Cy T6q%Td [/indent]