lilyyu 2009-5-20 00:07
摩卡丁都拉圖蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-040.jpg[/img]
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【材 料】
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發酵奶油 80公克
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細砂糖 50公克 V*d'Lc N#mN
摩卡咖啡醬 40公克 4A$g'`8bl$q
蛋白 320公克 *R3w7{:a i
低筋麵粉 150公克
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杏仁粉 70公克 m*t'k/SN ej:K^
泡打粉 2公克 1wN"Ie }DB'V
杏仁粒 適量 6[6r3i7]}] N,w
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內餡： P!KuU7vf'C
咖啡鮮奶油 適量
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碎核桃 適量
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裝飾：
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咖啡鮮奶油 適量
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焦糖胡桃 適量 ,j:} N%?
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巧克力片 3片 +IhX@l Z"oz$S
草莓 適量 _8lK d |d,\D
藍莓 適量 -k Mi*UFM-x6z(e
白醋粒 適量
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杏仁 適量
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【做 法】 #sA'FI0Q"sgK9g%V.r\
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1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。)y
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。5`}9~;cF,_
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。c},a Tle*o
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。T$It:QP I@ Q
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 ;~^#|1V7m m!R
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【備 註】
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在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
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