lilyyu 2009-5-20 00:15
黑豆抹茶戚風蛋糕
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【材 料】
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熱水 85公克
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抹茶粉 10公克
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沙拉油 90公克
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低筋麵粉 100公克
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泡打粉 2公克 q\ ~"|t
鹽 2公克 Y qj3@$[?N$R5\m
蛋黃 138公克
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蛋白 275公克
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細砂糖 150公克
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黑豆 75公克 "eL l"Q | Q
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內餡：
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白奶油霜 適量
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裝飾：+q_'c1p4z"bh#P
巧克力餅乾屑 適量 .TS:f WD
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【做 法】
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1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。
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2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。
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3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。
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5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。
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【備 註】
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1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。
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2.可購買市售的巧克力餅乾並將它敲成碎屑狀使用。
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