lilyyu 2009-5-20 05:45
摩卡莉莉安戚風蛋糕
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【材 料】
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熱水 80公克
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咖啡粉 12公克
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沙拉油 110公克
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低筋麵粉 100公克 l P*NR.U:R5ikJ J
泡打粉 2小匙 d2d MM ` M
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鹽 2小匙 Tl
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蛋黃 130公克
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蛋白 187公克
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細砂糖 100公克
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內餡：$Q8F@H3k'\p'x
咖啡奶油霜 適量 ^ R*NUv r+v
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裝飾1：
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細砂糖 30公克 &o s W4^ o a
水 適量
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杏仁片 100公克 !{
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裝飾2： _/n,O(A$Q!q tA\ O
白醋栗 適量
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藍莓 適量
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夏威夷果 適量 J&J:Mg;czq!H3P u
核桃 適量
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【做 法】
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。z8H)]-K0M
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3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。,]f*],W,a2kf7A&Q
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4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。kw4] Oi S!P BO3Pdr
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 %~(\}(ms
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【備 註】 ;J+GA wD&[3th x+@
長30公分／１捲 .K o1Q4Xl^U
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。d)I9L K,y V S
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 };Z0UsqJI\k
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