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摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img]&@_C)j:T;pis
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【材　 料】
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熱水 80公克 y3h"ML h:H;Z%i"t!\#A
咖啡粉 12公克
`$_2OryGb 沙拉油 110公克 #FwSU2R,t'RO
低筋麵粉 100公克
.[1` Ib,zS J&N 泡打粉 2小匙
{9r%pB6W5F[e 鹽 2小匙
(N7R4aCFZOf 蛋黃 130公克
5C a1WU i#D 蛋白 187公克
C'P})qcN1U E/x~ r/Y 細砂糖 100公克
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內餡：
+u-T Kh(K6Ml\? 咖啡奶油霜 適量
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裝飾1：
"h$l@;hj$f gb 細砂糖 30公克 )H+|dc+h,_!V
水 適量 ij IHm$a
杏仁片 100公克
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IAr$i 裝飾2：
e$fx*O%`k,JIF_,He 白醋栗 適量 /qUE]b-Xq
藍莓 適量
"S#prq-j4Jt 夏威夷果 適量
G4Ar#lD+Zx 核桃 適量
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GRv w+\F:m 【做　 法】
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
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!q5w0}U l*^ 2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。UrG6eG&Qb

JN{/BLQ^fK 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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j:Za(zU?u+N 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。Tl^$tvM

/F2~;O}6M&f?2c&RT 5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 kg|8HK?0j;W'P

c%xV@%`+P4i \ 【備　註】
F D)LiRnY 長30公分／１捲
w.X+~aq)n/kZ5D#Y_j 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 )\'iw _haB.er#t
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