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lilyyu 2009-5-20 05:45

摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img] H.`,UZW-E7jKC

(yq*So-@AU.A\c 【材　 料】 S/a8j#c)@EHI)_1s
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熱水 80公克 :Z'Oc-DFZQ-d4t
咖啡粉 12公克 ^y LFA$z*_;^
沙拉油 110公克
0GY A/t[M 低筋麵粉 100公克 Z'h;R*T f_p]
泡打粉 2小匙 7p0`su]m!Y,y S
鹽 2小匙
U Y+zM v4}dbv S 蛋黃 130公克 o:d#T-?mY+M
蛋白 187公克
S'{2Hi/c4~ 細砂糖 100公克 )^ll[$]p3ZY5O
}_,m Z|$tTa'_0H
內餡：l!R8?R*E"A
咖啡奶油霜 適量 #Di7}R X3c?7pr3t
A x-n7J v3u/b
裝飾1：
V3b9pE.N 細砂糖 30公克
^3^ w-g;YI8N/~-p[ 水 適量 1w,zg$I8nVqNg,d
杏仁片 100公克
(Y$j ^"N*Axm hk lQS8[;`'?b3F
裝飾2：
]7y#Ul*j/U+? 白醋栗 適量 K!NH!I)B2\fp
藍莓 適量
X'AF't5@0y;?g 夏威夷果 適量
|;q[m J.l fI'P{[ 核桃 適量 D E|~Y4`7l

5O!HGg'|G 【做　 法】 .K9}Q0H;_*x)H;r

N^%K z.j;T 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。}%^4^)oa9J8zhy

:nn:d`I 2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
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e$Sf vVc 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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\)l ~b X3J^ h 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 Ay-N{s3M,N1R2Ee
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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.h yk9F i4?"b4q6f 6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 FxRZ!ts:b"e9vT

/@x{a DGeC]2C]l:D 【備　註】
'WD\GSu 長30公分／１捲
UrF'aJ(D/LT 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。&f,u:UG%B7@0@)h/f

H,rv(f n.\7_2dj E;? 2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。 Iy${GJ
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