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摩卡莉莉安戚風蛋糕

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【材　 料】
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熱水 80公克 oj
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咖啡粉 12公克
6`i`d h8z{7e 沙拉油 110公克
Q2Q7c!U:sLj/B/^$g 低筋麵粉 100公克
c.mnx:{6]rF9d 泡打粉 2小匙
7L QQ7G'MC@7S%QcT 鹽 2小匙 P,g1H5oK
蛋黃 130公克 lo?%RfdW d
蛋白 187公克
AtI+UJ*r+] 細砂糖 100公克
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內餡：uc7q PbJ-Ka$W
咖啡奶油霜 適量 "\6?&v8|,cd-m&X
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裝飾1：
o!?N0pY&OTGA8H/E 細砂糖 30公克
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}[ | 水 適量
)jig8G Z4G2t5h 杏仁片 100公克 "SZ#R;??

$qS9W0}"K 裝飾2：/ZC*y[}:{
白醋栗 適量
\1c2bPQ2U7e%MyI.A 藍莓 適量
VQ6o't.w9^ 夏威夷果 適量 %Y&sI*K cK4MR
核桃 適量 _/Zs#ZC\C{)N

` m:K.a-aS 【做　 法】 3V6dtNG#_.UW
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1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。he6S kv3f1y?G'u
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
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3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。,F;i y:~U\
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4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。oz2Z6\-N*mW"e#I%x
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
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【備　註】
&rjj)_ h`m 長30公分／１捲
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a 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
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