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lilyyu 2009-5-20 05:45

摩卡莉莉安戚風蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img]
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【材　 料】 L,f8n%D#R3{2C3`!x

y Nn ^.}&V6L7K K 熱水 80公克 o$O _}"L.Y.N2a
咖啡粉 12公克
csB-h$i3f/BW6c'l| 沙拉油 110公克 !X1P S7M/M^We
低筋麵粉 100公克
:sZ8|7L4sg L)B 泡打粉 2小匙 2UM3e0riK+\er
鹽 2小匙
:IW?]7^.]5`*L 蛋黃 130公克 s;`u8c@ B9ulL
蛋白 187公克
%T4H/u8Ti u 細砂糖 100公克 T(F/koL#b*Rm'e6V

3rH'p+D@K g 內餡：9vL g ze BKI'^h s'R
咖啡奶油霜 適量
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裝飾1：
^3Tc;ua7W"r 細砂糖 30公克 8MH'B$k3Ns
水 適量 D.z[J:` U
杏仁片 100公克 -Ae}"po C

vQ7~-mp[(r!Y!J4h 裝飾2：
2Ix q&`'~"{_w 白醋栗 適量
@^tJ[;I d} 藍莓 適量
rdrP u+I 夏威夷果 適量 6?L Er5c}4?0Q&B,f
核桃 適量 D ?R9d"U3ajK

F @g1c9a 【做　 法】 "I_"HW%e

+b2wV@#uN M 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。 CrKL+x9Uw9|5] b`
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2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。vFM"bbR.n

9A0wA[ST|7r 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。.rm0BLzaOb-Z5L

6F5@ZVb Xb 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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1T#O0^'NOa?:a 5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
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6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 w D|wu
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【備　註】
w8u(PS)R(W,nYA-{ 長30公分／１捲
gnHE3K 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。O`9?{)l0[1ii;n
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2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
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