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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
z&C1y-uRR`-~1vx 【材　 料】 Y$~2Z6\-]F!o:e6L
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絞肉 200公克
zMoR pC+| B 洋蔥 20公克
*?Q.i Z6`F 紅蘿蔔 5公克 Y-v;C~*|.h1{
西芹 ５公克
yH/LWm#eg 紅酒 少許
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+Y8n'{p ["T%U 【調 味 料】 \_4\e!e/r.V[h
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Oj.Qpb*Z'C~i+I 醬油 10㏄
3_9a3G"j*^^L'n@*r 糖 1/4茶匙
A@5ap;_|)B{ 麵包粉 1大匙
,d:e GVm 黑胡椒粉 1/4茶匙 *X |:r!\8Uv*T
蛋 1/2顆 (n)grsoAz5LR!M

.UeovU%m-Np 【做　 法】 b@$zL"C
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。4c/N7P8I!F.M


Y1o3@*Zg_Ez 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。?&N'O
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Y!_B @U ~ 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。6?,d6r+ZEU,dp
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。b`6c2UBff+v(_
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。

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`d7uq1T#E2n h 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。s7w0b7Ke\.v
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。!C.g.kr-am"Qg

8gyJ5ij0X q 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。2k$e
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