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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
TQ*X1zHj 【材　 料】
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}ZiK3dCia^V 絞肉 200公克 8EK.a-W}
洋蔥 20公克
+H,L Y~G/L 紅蘿蔔 5公克 ,c_ G.@1x L
西芹 ５公克
^9a G:Q
IZ 紅酒 少許 T'D#G!Zjy4HY"a

U:j_}/i(L 【調 味 料】
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醬油 10㏄
:x"^%e_[$[ 糖 1/4茶匙 5y]X:bH+z|0S8d)I
麵包粉 1大匙 4xG
k,T'WO!x%g%V
黑胡椒粉 1/4茶匙 T s5NS~6O
蛋 1/2顆 -k$v+U0XU2kv0f+c
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【做　 法】 X+`6E ^.@4l?8PUU

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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。*FJCHH
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。v.])hu1a)W&l
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。y:K#jCH7L

B9TP2O}b 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。/mOVA!}'Ac

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Rsm 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。@
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。tiO4J]5NH'G4s6^rT

L6x/tc"PbJ/i\ 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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