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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
Z{(~i a ? 【材　 料】
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絞肉 200公克
OBd-@{ 洋蔥 20公克
ICgi7c6lr 紅蘿蔔 5公克 P?y@8Fn
西芹 ５公克
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[&I6GQ-JA 紅酒 少許
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$H8`_*@&fa 【調 味 料】
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)n)L&sE#K8E(g 醬油 10㏄ 3Lu%\)Vk,R`Mv
糖 1/4茶匙
o }[J2i_)[ 麵包粉 1大匙
NRbv%MtJ 黑胡椒粉 1/4茶匙 '{F+h`
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蛋 1/2顆
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+a7{8VgbK He 【做　 法】
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u,D!sozyvj;x 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。p Z+YZ-fRmO@

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s5Pc]1@C 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。6XbCh D2K4U

;D_*o:Kz4l@'cB4Q#d 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
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VxHt"_:] 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。l
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_v9g5F"Y(biGP*@ 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。1D
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。2W:XfA
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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