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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
+dZ Y4Oel3h 【材　 料】
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絞肉 200公克
7A-JOt4um 洋蔥 20公克 "u5YR1J U;v g)X p
紅蘿蔔 5公克 3?B-^2IiVm k(s
西芹 ５公克
7N!OX&Tb^d%[ 紅酒 少許
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&`NL*v ugX/ih 【調 味 料】
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醬油 10㏄ .be.~4F+W*c&N0aI
糖 1/4茶匙 2g,U!JE WTGi~~
麵包粉 1大匙
)~0[J^Q2v#E 黑胡椒粉 1/4茶匙 s8q6w#an!E`
蛋 1/2顆
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%]*IP$n4W^+QgV#l 【做　 法】 :u5J
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g V}2oBJ:\s [h 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。RX^N/IZe
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。.uF)})r#F:M];A
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。+WQ8fn9l/~k%@I

d&[%gm,s0h 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。EeJ+dio
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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NW"w5Rp4] 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。6u/v)|,ZK#o|4mI
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。2s#t W{F`
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