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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]0IRT`M
【材　 料】
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絞肉 200公克 t!r3h{_}-a.n
洋蔥 20公克
0Q*u5{x R 紅蘿蔔 5公克
(n5~!q;bKOj` ezI 西芹 ５公克 )P2J-_6Zk(\5@g d
紅酒 少許 2gzCi|y

k(]'gsu0I:I0s 【調 味 料】
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6pn4E(XB 醬油 10㏄ ;E)i6MA
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糖 1/4茶匙
|o Pqb 麵包粉 1大匙
3dJlXX;@ ?:Ck6B @&k 黑胡椒粉 1/4茶匙
Jq:Cu/AE"\(@ 蛋 1/2顆
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&L']3Z?Z%BV,K 【做　 法】
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。SmeB8i2Kj
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。2`;vy.r y9F
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/c0V3I{l,L 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。:E3C^"y L_,UILz
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。?VE6Ne)w5x L
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。mrD2qyi`o7QU

0h-Z[6F]P$@N:E9v%Y 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。-v T ^!\4hr8C(fo

X9gc A8P` 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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[p o:B%{7{ 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。+dX}Ft8em
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