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煙燻富貴山豬小腿

主材料： t^V/f4CD(fi7y
山豬小腿6隻%LJ0IIW-d6G
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醃料：
z4I3h-Z5Z'^B/W 胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥-rk~J:d6U%O
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特製辣椒醬材料：
T^$@z:`Cv 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽\k!XW"w5tC:b

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作法：@^#y:K1h:f
1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。
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2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)^.l)~c6i
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3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。k'F(Y3TkU O~

+o6F*b$QF 4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。$T2}oQ wW~+~
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。