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煙燻富貴山豬小腿

主材料： x#B1F~9L-w3~8d K
山豬小腿6隻+nnY7?!O4`5BI)Ns
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醃料：6rn8K2l9ZOF,^2p3i9SL_
胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥 C&i9SV1E6b%{4k_
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特製辣椒醬材料： a ]"l8][7c
橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽
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作法：
u[-e^p&~-p uZ 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。*Q#_ECUVF*Uq4~
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2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)
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3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。
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R V'GUP9U `!|b 4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。aqVtR!x,dx
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。