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煙燻富貴山豬小腿

主材料： 5{(cC-FQ'\/`z
山豬小腿6隻k{0y/k)O,h
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醃料：
:HY0q[.n2Q6a 胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥PpJ&nwb5n7qH
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特製辣椒醬材料：
s(\mO'Cn-}Y*R$h 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽G3K@0j {9G5or?
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作法：
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lV$Ax;q 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。SQMYi1p1?

3Eh:C`+l 2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)
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3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。
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4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。 D.C
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7v,^8w8Q*^T 5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。