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金沙扣肉

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy23-041.jpg[/img]L,q5l.m{?[

_nd _Y 【材　 料】 w`,R n7| [~W%B


VeL3a.`s`:p 土司 6片 X,a9GJm.H{N9S
五花肉 300公克
'L'r3[P3fib 蒜末 3大匙 "og~YZ;A
青江菜 2棵
9zPB7mWJ)e 炸油 適量 d2m1mo6lJE
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【調 味 料】 U9d}"RX/l

`}pL;P-v 蠔油 1大匙 q buk-L
醬油 1茶匙
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fjz9^` 鹽 1/4茶匙 $]n1uQ O[#_T0|f(\4K
糖 1茶匙
5j4Gk9sg` R}_ t&f3YL 紹興酒 1大匙 3A,WN#p7bA5g
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【做　 法】
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1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
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2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。
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8i Vf4_7J/J!~&{gKn 3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。7_ yIs;oJ:[

O5?[;lS 4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。y(GP&Z4n
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5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
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6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。