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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]
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【材　 料】
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w1U;S^k C b 麵糰：
6xUhO-nm 高筋麵粉 170公克
g3r7i-e$JO(`_JQ 低筋麵粉 72公克 2B+TG^|
速溶酵母 5公克 -OJp1E/X6l
鹽 2公克 +?_Uw `*be4M*f/q.m"}
細砂糖 20公克
`uolU8gm`ZC 蛋 48公克
H'V C [ Z6X 奶粉 15公克
6dW"S;^c2i6H 水 96公克 dFT'~*O]
奶油 24公克
{B!N1[E5W]v 粒狀奶油 150公克
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內餡：
A%Om0w1S9E 蜜紅豆 300公克
+B3zZ @5AZr5H9K9F 乳酪餡 720公克 &L^3~mnSx;tn
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其他：
4AT;? TR%JZ,d 蛋液 適量
8H,S'RP5g+u'zm 糖粉 適量 o:JZ~&mM%k{
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ZL:I@r1x 【做　 法】
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h9E1Rd*X%T.icg?;g 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。(LE/{Y%]Hr

e E Rqex Qi2XE:{ 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。%M1k)bz)]N

4w8RMi!Qq,~1m0Y 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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p+_*^9K,`K3Hf 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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m,{NLF d+x 5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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D8px p(Jh YV 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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a 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 E/bTP-`u1B'?&r
【備　註】 ]J dw:x
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重量：55公克/個
z.q*i8w(S 份量：10個 R2H]*ED6i^)Cw
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]