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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】 |JL)AtZ
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麵糰：#V D"_[k
高筋麵粉 170公克 /Tr-gP;b^:Z
低筋麵粉 72公克
EN/f$z L 速溶酵母 5公克
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JZ5C1H*V0GE+f 鹽 2公克
IEedWT+T.sw 細砂糖 20公克 }
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蛋 48公克
0[%t(~L6p)E?&o{ 奶粉 15公克
C X|1U7\ 水 96公克 F!Q2X!cP.z]n0\{+k
奶油 24公克 "l)J-v.e/mS{g
粒狀奶油 150公克
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內餡：
a2Y%V+z6aw^3h%Y+g 蜜紅豆 300公克
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iID 乳酪餡 720公克
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其他：
[h:g `B cf 蛋液 適量 +O!cmj ^A$|`"vF
糖粉 適量
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【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。ON%k&W#i

,WR8f9J:@ 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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t t6?W4|heG 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。;L Q`%Uk@+_

:O"[(s5kq:j A? 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。g,ug)B v e

JZi;n h(Jo5n 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。#i[sw6k z&cp^

T(p$pr D w 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
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重量：55公克/個9Dx@c6n?-~
份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]