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乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】 We7v(S"{
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麵糰：@ _+L wBx` J4w
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高筋麵粉 170公克 G
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低筋麵粉 72公克 )E(s!JDV?gk }V
速溶酵母 5公克
C~*}*k^"C E1R.Ih 鹽 2公克
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\'GU*o"D 細砂糖 20公克 tMD M"r [[O
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蛋 48公克
1z.U}p6P\q a{ 奶粉 15公克 e+}`^2X6X.|[3_ S
水 96公克 n:e5A&|)W~[0o9RH;G
奶油 24公克
JR{(y/qR)e 粒狀奶油 150公克 f7^l6SnzN_\
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內餡：
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蜜紅豆 300公克 khqC!I9d
乳酪餡 720公克
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7UVe]5O 其他：
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Bi(e2dn:L-z$g*m 蛋液 適量
V.x?Y9} 糖粉 適量 BQB1f.TZ,tr

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yU BE 【做　 法】 Aq _V2?D$}-H
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。 r'}9wYC;g{

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a5fvjk,S\@ 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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@-[3@p|\K{k 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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K-f DI/hs;g5spD 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。 P-dj4U:U*Q1E

:Ei"EQdJEI 5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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"W_8Tb~Y(~y e 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 O+E]6{ T;Au
【備　註】
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重量：55公克/個O%a [/W
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份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]