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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
{GTpcJ*Yq 【材　 料】 'OR4Svx0T.[)S i]3xjH
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中種麵糰：Nf2Z2bPSc&H
高筋麵粉 800公克
V[X w(Y1~2_hKi 速溶酵母 10公克 ,}?mtw5v mSTOT
水 480公克
1h0SS)wj 主麵糰： j| {{L0j|O
胚芽粉 50公克
3gk YWV2J8{a"T ? 葵花子五穀粉 150公克
UqES$K 楓糖 80公克 9pT4_5[!{g@t
小麥蛋白質 50公克
yn:E%\K@#Hc s]:G#B3W 鹽 15公克
m~{aE 改良劑 2公克 d [cP4E:dM
水 120公克
z!f{aS#q 橄欖油 80公克
@C}ND,bQ e 內餡：
"x"[BI:R 黑豆 150公克 +cj'Y&f EOGl?
松子 150公克
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x;SdC EK{#J&]B 【做　 法】 %`F,T,o{,o

@{7Q?s'|s 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。

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L:U4c 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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+Y/Ez(ja1^ hwJ 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。r&F4@Cd)uI7Z)l

%m-b'U#rJ 4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 Ki,gvF6d\.?g
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。

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*_!}+S6|/YA8[N!r 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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8r_x[0Ne@,O$kv 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。q~})R9SLG8J
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 $x5a^:Yq#Z
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【備　註】 H,s P"W xg I;hr3~Q
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份量：5個[/indent]