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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
@q;p4td0c/n 【材　 料】 3\L
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中種麵糰：-xk1cA5wl0L
高筋麵粉 800公克
$t*il J8r nU4a-R#w3@ 速溶酵母 10公克
m1JdN"NYc 水 480公克 -me+NXM]wN3z
主麵糰：
/uV"~3K#M'yz 胚芽粉 50公克
&NF*W#jfb"^ 葵花子五穀粉 150公克
1L'FA3JFGD 楓糖 80公克 A*v"wK W(ea
小麥蛋白質 50公克
w.Ptzv/` \C/P 鹽 15公克
Zy$HeSk9U 改良劑 2公克 ~n`S0LY
水 120公克
md*m;c3l2K;k+l Z 橄欖油 80公克 A~-o{R
內餡：)M0]2}$m#j$@1N{;h
黑豆 150公克
5Eb&w)Nbk 松子 150公克 #~ z `-||O(uf!lh

(|4t7OF*~p$CxC8Vq 【做　 法】 A*l``DJ$h

x6d`1~9r;Xoo 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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"x kG*|*^v*BP 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。,u X1~5T3a#sM

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H 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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l!A+H`Z{c2lB{U 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。8Wr.Z%v8P4u$d
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。L?p*c%Eo

Q,P?x2Od7TOZ 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 DZl(`/zA"u [
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【備　註】
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'`_/pwPe 份量：5個[/indent]