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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
k0f;AG#w]y'w 【材　 料】
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H3rq0R7uz+t 中種麵糰：xD)@9\8aY.z
高筋麵粉 800公克
%U1d%i,{O3oYhr 速溶酵母 10公克 J^'PR6L8i(Z!S
水 480公克
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Y,X3vk~ 主麵糰：4o"wgY~"q
胚芽粉 50公克 yIN/B%oo
葵花子五穀粉 150公克
bBC*o5wF;@\G 楓糖 80公克 3q)~Q:} A)j7a U
小麥蛋白質 50公克
Q%b4@ c.T2Y 鹽 15公克
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Dt 改良劑 2公克
"p3b-z7ko\;hx(w 水 120公克
|KV%sN%t7M _n 橄欖油 80公克
!C!yuS8VD 內餡：ajv!T;xv)y
黑豆 150公克
2c1yz"~_;qC;O 松子 150公克 kg_ W:zxCr3M

dT/nG4t/g^ 【做　 法】 Tr*^#VHmzZ.^
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1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。#|X
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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"Q8Mvdb? 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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0b#eyHp@z.o 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。k0V!e5i~g Yn
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 Mt K0m @%m

[I)c3B+I8\(S1R^I 【備　註】
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份量：5個[/indent]