查看完整版本: 韭菜鮮肉水煎包

chembioorg 2009-5-29 07:17

韭菜鮮肉水煎包

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509034518.jpg[/img] ^3\.L Cf#}*s/@!`S
Jv|4Hv.k'^y3O
原料：

麵皮：

麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克ZAR_'Tr,{

輔料：e_|(GR

食用堿1克（可省略）

餡兒：　
'd~/F3{,_p!G
豬肉　韭菜　
-p8|8oeo

輔料：z"{Yx)aM

生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油

#k!XKUN[4A
jQC)]a7op,@.s+r$cU
做法：

1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．&\].Zy!Ku6P

2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509030184.jpg[/img]Bc6M^^)rv'u

3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．

4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．6yG%[PE{kb%t}

5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．}*_cB6c d*?:^3x
lEgJ"]VA&K
6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子． cx4^0K;A2L!K^Sn{E

7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．yBi9i2bUs
6zp+b'N;]9YHIq l0O
8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
cO%u!Xklsdj
9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
n!j2dV g*bo
10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．"tMg5B/S s
J/P]D2[_.G4}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509031645.jpg[/img])HY6Fzz*~A:g\)g
h1o4z:@H)JX
s1?odq Iw'^5C-m5l
小提示：Rkpu(h E2p
\ford.K dp
1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．x!qS%_Go~:H

2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．#N{k3v$_Y5~
|+u7TYB$us4l,o
3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．8lx/x?}d,J
P;P)st~,w9S
4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．

5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．

6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
+D;_S.aE"Vm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509034518.jpg[/img]

頁: [1]

查看完整版本: 韭菜鮮肉水煎包