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chembioorg 2009-5-29 21:01

京味雞肉卷

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IM!vQ%u b 材料：
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a3F/n7nKv (這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行
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餅皮：b4A5Y*O$n:Z Ih!^
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中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  ZA`&T.`&c'N1KS

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餡料：
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雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  f1R"?)@{,tS

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-QPPy0yC 調味料：'q#B4zM3C#p5q
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料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可8z!zE I [

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+K N0bXc 要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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Y4| w,[)ex 01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。ti&J oV
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02.中筋麵粉+土豆澱粉混合6H)Q2G@Cv
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03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀'b f1Hp ^~6xG
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04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘
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05.搓成長條後，切成小段M)[5B\;b O }

)z*D"tGn[0f!h;c 06.用手按成餅形。H$jpO+Cv7`;` c c
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07.用擀麵仗擀成薄的圓餅's5aa JU4w/em.F
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08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
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09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。#U v;SJ&D]2Hb
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10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過
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@1UsEACA5_#n 11.再放開，也不會開裂:Ft7D6Zr

Q'w.tS%pm3oQ,p:B2V8_k 12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
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)d7hj,iC#H 13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段.\}%X+D1et&g0H ` _4B

.R-Q6F*@2md 14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用O6l2a-a!l2Z

f`uj&W tZ:e 15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段)d/WcOB8[+E4{

G L.X0cqvK&oGc 16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。
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9z2I#l6{ \$a~w 17.卷起即可。
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小竅門：
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X[Wpd*r?7y9N&mlf 1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬JuW3g9]5M1h
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2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。
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*^%wwe*cK{] 製作心得：
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01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷.\7EOt(H1i\OZ`_
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02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉
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2U2E*i4^T-`Tl-p9P 03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要 X["fM%J+r"]u^TZ1{

3nt7X5x,QJ*k` 先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。
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