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chembioorg 2009-5-29 21:04

涼拌老虎菜

[img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561699.jpg[/img]
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涼拌老虎菜，涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜，老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
t/zhc _&u0@z+~ [align=left]　　[/align][align=left]美食原料：[/align][align=left]　　[/align][align=left]主料：[/align]
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[align=left]糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)[/align]{X3G3A1Y|3v w$R
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[align=left]醃料：[/align]
$Vt:\4|*S xg [align=left]海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)[/align]
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[align=left]做法:M];U9R WP"q#h

\nIOa e(lH/GYm6V [/align][align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561562.jpg[/img][/align]mU"ByB!u[9mn
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[align=left]1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
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[align=left]2.青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。[/align];R'm)uy,~;b

-[H%Pu8m#b4E2u/L%q [align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561602.jpg[/img][/align]
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[align=left]3.皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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0~#uA$z~,jL/`$T$a [align=left]4.取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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)Nz{!j%I$] A2|!? [align=left]5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。[/align]
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K%J;[UqH-{;Jbo-ThG [align=center][img]http://www.meiweizhongguo.com/caipu/UploadFiles_1141/200904/2009041607561679.jpg[/img][/align]!\b/E6s R4_a R

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[align=left]6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。Voaq(Q N#ig6\q1i
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[align=center]制作完成[/align]
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[align=left]美味提示：
cz4Wk;Ugw j2V [/align][align=left]1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。[/align][align=left]　　[/align][align=left]2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。[/align][align=left]　　[/align][align=left]3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。[/align][align=left]　　[/align][align=left]4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顔色會發黑，成菜味道會較差。[/align][align=left]　　[/align][align=left]5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。&i!m5y'M#D \ F#O@j3B
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UI6D&X5\(E N"bB.[ [[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-5-29 21:06 編輯 [/i]]
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