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牛肉捲餅〔已檢〕

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【材　 料】 ;O j|5o-Z.LX
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青蔥 3根
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F 荷葉餅 3張
"M+Xjs4e/t8j 甜麵醬 20公克 !Do
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滷牛腱材料A：Dni!q6L+\*l!c\
蔥花 少許
EU,w:OA W"{8jw)o 牛腱 1800公克 6u,~5{2Y.G$]
蔥段 130公克 ,x5?:tpa Bt
老薑片 20公克 #Q"EyW*|5?T5M
紹興酒 70cc
Zn?7\vM6A 香油 30公克 ^g C0\o%Z9W t
滷牛腱材料B：2No(@'yZ}_({!D
水 800㏄ .Ua!C)~,jEE
淡色醬油 1000㏄
RyM2b*VZ 桂皮 15公克
/^!~4B-Tg?to4M 冰糖 400公克
,FI?t(Ga5v.V 八角 5公克 5\NS@d1{dyn5u9P
香葉 5公克 ZNN(Ef:TEZtR
草果 10公克 *wO9{?$]#?2NQ;`g.A
沙薑 10公克 H:c-K[ta
甘草 15公克 1g1qP3HeF[h!V

{z @nhE z/}.K 【做　 法】 )dY`'~]4T

Ss,H9}3e p c 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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1V1wtc0^1K#G`]j 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 R*_M Ex$o$}.u
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。G"m DB7X

WjzmoKN A [b]牛肉捲餅(2)[/b]
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【材　 料】 b-vqW8J;y%J7o

m9Qk.Tdp;N 中筋麵粉 600公克 \}2{
v8zQ @oOd'abC
細鹽 5公克
}r&i:P _J7kA4RH 細砂糖 30公克 T\*y6gJ]#V.GpL&}
70℃溫水 380㏄
0Pczo"o 蔥花 50公克 (J M6G~2{:wL
滷牛腱肉 1粒 s6| f&p3h;n-g
蔥 10根
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W+k4q
Xv+TG&{B`J(A/m
&Q;]*]%r*f%v!V 【調 味 料】 $sq;H'L6b;hQ

(D!R)Awz+t/\%Wc 豬油 100公克 bt S$rTR'`
細鹽 10公克
4Or!oO&X+[ 甜麵醬 150公克
"L)vn#C)kT
sj,Po't*J5A 【做　 法】
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D2q.h+m4Z&B@ 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。6nR6USw!G
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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f A
M)n&P)f 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。u*l$URp9s5`

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|? 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。1x.H4Z@$y"R1j
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 &J1ze;Au2d/}a

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*EYS }B u [b]牛肉捲餅(3)[/b]3]%r/zO7TZ8fN
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【材　 料】
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滷牛腱 1顆 !O-dRo(e2?*U
蔥油餅 3片
OtN3h;} }2I(~*w"KX 青蔥 3支 !|#HLn^/T_2y2P

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{4{+QyQ2e?/_:X1|V6b 【調 味 料】
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P#}(r4U }U 甜麵醬 適量 'd{|s_J4`
Be)q{ P5J"yi*as
【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。

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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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$~b&^8c*Bg 3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]E,X1Yk&T(ai3oZ

E:[;?`L@ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]