lilyyu 2009-5-30 05:59
牛肉捲餅〔已檢〕
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【材 料】
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青蔥 3根
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荷葉餅 3張
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甜麵醬 20公克
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滷牛腱材料A：
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蔥花 少許
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牛腱 1800公克 D#Ht+O*c5s
蔥段 130公克 !b} y O
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老薑片 20公克 6_+Z-tD A
紹興酒 70cc .c%S _@P
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香油 30公克 u&r-Nv}k!^
滷牛腱材料B：
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水 800㏄
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淡色醬油 1000㏄ s
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桂皮 15公克
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冰糖 400公克
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八角 5公克 &WT!rIB'm`
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香葉 5公克 9{6AY1q
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草果 10公克 i6^Y:F ^Ls
沙薑 10公克 _!Iu7e!F6r
甘草 15公克
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【做 法】 0u6ry:Uv] [g [
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]q X.b)v X$E cd[#t
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【材 料】
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中筋麵粉 600公克 gi8f-O&c)u5aa/|*S}2?8F
細鹽 5公克 JqWs`
細砂糖 30公克
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70℃溫水 380㏄
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蔥花 50公克
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滷牛腱肉 1粒
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蔥 10根
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【調 味 料】
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豬油 100公克
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細鹽 10公克 WB^$R&C3|F k
甜麵醬 150公克 !w:u1v j+rjPk?
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【做 法】 Z'v ~a_(F
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。G.\:o!bb:@1N _5yV1|)d
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。(~&e9ImVV
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。?
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]
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【材 料】 aG{ i%caC"W
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滷牛腱 1顆
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蔥油餅 3片
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青蔥 3支 u%o#@z6Cn?#X
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【調 味 料】 DY^]:G
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甜麵醬 適量 L b"a(tK!WGu
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【做 法】 :]? z%t
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。 j tES2gX/V
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。x|0m7cy i [_
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]O&U6hspB
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]