查看完整版本: 牛肉捲餅〔已檢〕

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]!|TQu
Zx/A#~u

sR-a P)qNr eJ 【材　 料】
X7b1jg*q%B|)p K
NjA?Iq A'B 青蔥 3根 J1`M'tb"v
荷葉餅 3張
}x)w^0x5B 甜麵醬 20公克
J#wQS&e1D 滷牛腱材料A：3Z P$O3CR4[}
蔥花 少許
dRb t9FUhM3B$r 牛腱 1800公克 w"p l(IC#l;q
蔥段 130公克 | |n$S;?2T2CY8J
老薑片 20公克 1J6m3vJ8H!f
紹興酒 70cc
4Rwzg5d8z 香油 30公克 m0}'G+s&O {2h
滷牛腱材料B：
/E1h}6~rE 水 800㏄
#Um2u _ D&KNA 淡色醬油 1000㏄ JI?9O(v]
桂皮 15公克 mq7[1N~G^
冰糖 400公克 z8\xAjr_3[%bhH
八角 5公克
OvhH3K%jw 香葉 5公克
C"?-AKIO8g X 草果 10公克
QKE(}-jIb 沙薑 10公克 8v*@ z%|n.l*cF1q
甘草 15公克
:Gq \ E Z-{J
Y(P-WB7C%\I 【做　 法】
0y$n9t)syI0X~
EVONQ 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 )M!?+\zz*x Rg;?:| ?

5fH)W#x#~.d6c+Ow 2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 i'l gzhVNn

t Df`h3m^u 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
7c'p1^{0`ob
K)@ in)G,t)Z
4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。^} ?;w(?,`H*}

\/qb:m)L1q?rW [b]牛肉捲餅(2)[/b]
?)Y
d1d+L)J [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
'J.gT [(Kl"N 【材　 料】

BT/u$J?r`8@
*U2_/O+Mg8B A 中筋麵粉 600公克
-kE0a/q/F&IK mH 細鹽 5公克
;|E*t1iM9ndA 細砂糖 30公克
^5Y n(G3@~D)Vm 70℃溫水 380㏄
*Z#R*IV-G$C]q*} 蔥花 50公克
ynq+MC\ 滷牛腱肉 1粒 iR+_9F&rY
蔥 10根 []2e#UW t8O n/Y

3v7?+syj 2`N2F1~ Y j}
【調 味 料】
8X {,Nx2R5jcG #}@JVq`GleLS
豬油 100公克 ,Yg4}K-r7g:}
細鹽 10公克
$N f&M9y*}V.Y 甜麵醬 150公克 k/o[wSX
_H FH]*a mU
【做　 法】 4KNh+W
] h
;c5?)I6Q ~
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
j!j/FL-m${s
g9^!u3];b+C 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。D X
o7?Mi%^"p\+]^
mFw7i/N
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。A8IlIY(c bRK%N

/];G%A%n W,? 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。6N
`|c+fxe ?1m:a
]#mR+U~DK
5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
#_XWP7m![3NO
? %U:xep:t
6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 *B4T6QJ\9W]0Q7i

an5az*wvEc1y H9_7V9{u(|b
[b]牛肉捲餅(3)[/b]3nC[ _*Y|
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]&Ds2Jph:qxs i
m/W,O3i,sDc0[
【材　 料】
T"yKb|G.w C 'hI?%Q _Y+@z.c
滷牛腱 1顆
FIC"k1M)T 蔥油餅 3片
`xR1]!T!N*n 青蔥 3支 9^!{~2j^u
(B!{u\)eMw

Q?M2E `*O:tBI4j 【調 味 料】
2^Ju)th0r'P7m a
aCpLt"aj7`)q 甜麵醬 適量 [
E\y:i3i-yI)[
7C3nj*C$d{d%c
【做　 法】 6RQ(NSg

(C)WdHc,P2@[1G(W 1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
,x8_@"l:J
,E [W4cG};I*|1~4k 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。

I4uU+G'@,B Ub:}-vxsj0a
3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]\H?#E
jDY(]u
/b3g!C+X1xy~ g
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]