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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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-e qf{ kErks 【材　料】 nUL*T1h3vG`]*YW@
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泡芙麵糊材料： o?5vUC
水 225公克
-U?"L1hz\| 奶油  50公克 Vg9YE"AZ;?
沙拉油  75公克 ebNqIj:my3sT
鹽  3公克
-IhxC1^Cp;U 高筋麵粉  200公克
x8m't&d%g#My 全蛋  300公克
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'S-Ol)i:^oz 菠蘿皮材料：
yL6e X2bQ 糖粉 85公克 S1_3E|"N"OS
低筋麵粉  175公克
*eM7w;P;YWVE 奶粉  7公克 };cZ#L\+SLk
奶油  45公克
'? Q&Ra9[ 白油  45公克
5o4|X1}K)`7Z;xE5i 鹽  1公克
!E*F/|.K8WI 全蛋  60公克
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【做　法】
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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x8A+~;Jev9AD{9k 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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)o){1N?4K*FSY/h 3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 q)gL.ZX@2V1d

q2Y1F.|b:HA3` 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 GNJ3^~u*Ze
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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D\&lY@V,x!z 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 &| X)_ YY5`

%C8a*z,v5Yg tb;\ 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 y$M|s"E#Gfuo5f8["i
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]