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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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【材　料】 ,y VOE"x} e1{
泡芙麵糊材料：
AA0E8F rg?{ 水 225公克 ;Y+obZfx%cW]
奶油  50公克 1f&a\#W(o)e)u;Z O
沙拉油  75公克
mF^}4s%I 鹽  3公克
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p?;` 高筋麵粉  200公克
,x&Puw%yk;q;Y 全蛋  300公克 _3|
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DH&WXr4h#MH 菠蘿皮材料：
hHQ \v)dRp|~ 糖粉 85公克
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X)G 低筋麵粉  175公克
Yf*Wn1@&l&V 奶粉  7公克 4u Ax}T
奶油  45公克
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GaK t 白油  45公克
\BtS%U,E 鹽  1公克 t.PV [:kL
全蛋  60公克 5@o{Z3?2nDD
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【做　法】 k$^P9Z5i+Y(y \
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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X?pi3_ 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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S"XI ]?1O/K*V 4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 qCmH:j#^:_|U9T

(C~'M7R jEv.e/V 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 2Hr8vi|!l:Zh(x
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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] oAh(c:ZM-Vo0P 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 @.\sw QVAk
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8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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vS e,R _,cG| 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]