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酥菠蘿泡芙

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【材　料】 ,U)f;Rz#z*Nt;l"b
泡芙麵糊材料： w[2X ? Y r0?`!rT
水 225公克 `-C6kp F6C
奶油  50公克
?y9M{(g#J;r 沙拉油  75公克 (x1t6VCB*w+[
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鹽  3公克
,IEBp7rT ^5j(B 高筋麵粉  200公克 l ?2^?{Hk`1Z
全蛋  300公克
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*Ft@aD~S-G3}q 菠蘿皮材料：
J3ox5H&Q!vo4j 糖粉 85公克
ZT Td.Ohx.O 低筋麵粉  175公克
9W;QT@V(Y/f 奶粉  7公克 X@C/zh!LiI9k*D4M
奶油  45公克 U
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白油  45公克
oS+P(| K9n]9nR:^ 鹽  1公克
.}(BIk-q$r 全蛋  60公克 cvJ6C/z2p+`
  
4kj0lW-f#f 【做　法】 HY V8R5I:Qv
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
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2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 R}-Gw Lt#o
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5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。
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Kn _(L-Ow 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 ;|4wNfD'L`

Wd:E rw#d3m.cr 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。 $CrB#]lG;@4ylJ

U.@)Xu}k0\ 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]