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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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| kRm9^:F 【材　料】
9cc?I4K4QY D 泡芙麵糊材料：
Omj8Gf*M/H 水 225公克 8Nxw
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奶油  50公克
p.xb?&G 沙拉油  75公克
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U 鹽  3公克 yZm%nS
高筋麵粉  200公克 ^EAGAn F'^a2Q
全蛋  300公克 )f+d)MNKDsK8z
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菠蘿皮材料：
9P/n8J+|/]'Zl 糖粉 85公克 L4QN.p6v1_BcS2A
低筋麵粉  175公克
)WVm`5R!U&F1s"t,| 奶粉  7公克 6@-A%E-|%Zx
奶油  45公克 s8lU5C1pb%m
白油  45公克 y*Ed`:x^@
鹽  1公克 &w4M%f2{7W$~`2wVx]
全蛋  60公克
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e3{:H8q 【做　法】
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 zt9F mi K6[3c

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K 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 nsP&F#Nc6~1c%v
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 ?yT5L/n/o?
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 ,[)ND8n#e!H7D Z px

k"EJl3qH#z 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 0O-`"i7~mw yfy"|

T'I#zgI.u7H 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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6N%Lt/d(` zJ_b 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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PNwaathpcc 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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psq4R2f0ka5sB[ 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]