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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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*i0@nFj@ 【材　料】 0VXiGw:d5U
泡芙麵糊材料： #wYO(HB
水 225公克 'rr*P)kGT5L
奶油  50公克
dpl3\.kcr F 沙拉油  75公克 &S+Yi;eLu
鹽  3公克
3w1mw C/fi(EU 高筋麵粉  200公克
Sp-GAy8C;R 全蛋  300公克
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#} \.V%KhUI;Q 菠蘿皮材料： z5vQ9AY&?
糖粉 85公克
'z.[lwjFo 低筋麵粉  175公克
q*Jz,NO2TIU+g 奶粉  7公克 :s)OOR%p7G4xS
奶油  45公克
"a!P9TT)e)K%?,P 白油  45公克 v2c!e8f
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鹽  1公克 !t"Z(ZSC['K
全蛋  60公克 'P ~3{ Y#} i&r
  
p~&Aq6e"CM t] 【做　法】
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O 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 FI| ay@G j


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S(? WK'J8s0` 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 (s8EF.O)Sdjw;n

.mdl-P7oi._#fo)Aw 3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 7Y
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r~V&E 4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 Y,n']1HPz-[v
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5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 q,v4xa2T

9k*buZ6jMK\:A 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。
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7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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ckZdG.Dq 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 U9B%}5g`sKzWA
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]