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富貴金茄

材料 uV4}ZgN&Ha

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] Rs 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 jj-E!e;AS'D

\7a@je s0K4s!G 碎肉和蝦仁調味料 qV2~&E5zJ@
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　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。
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s%{E)kOM3I 油炸粉配料
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,|WA@p9SXE%[m 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 j'C C}r!v9|M+K Fc

4Q~ T2q8\q~X3Z 做法
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|!RD&Fu}Nfp"OK0D 　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 +l4\zK Q)}XD P
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　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 F~R2}-[ OCT
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　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
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)Zhz9j(Ad*xm^ 　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 (J]1c'aC-pGi

+PX"A+gy 　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。
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Gp1N$RbRH^-di 備註 ~V!d`fJ DX6q

}C1v%jg-\%`(n@Sy5D&zg 此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。