chembioorg 2009-6-4 21:33
廟口三明治
麵糰：Drd;[c |8t%G Va
水290克 快發乾酵母1大匙 高筋麵粉500克 細白砂糖80克 鹽1小匙 蛋1個 軟化奶油50克
~:n+| x^'c
9@6w-d9F M jA r+c
配料：
O(w6l
sk1j&F `
滷蛋3個 蕃茄2個 小黃瓜1條 火腿片14片 沙拉1小包b:w;~n1tB ~/il Q
`d dj&E!r:H6M$h
做法：
:{bB g%Yx1Y
e7UP8U1pKt
1. 將所有材料奶油除外，一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形 F~1g z b$~_7GZ M d
成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段。 #otig$z%Q_ a[
)K%Z!tEs S |0}
2. 滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27∼28度靜置60∼90分鐘即可 。%P*I(l:BZ(s~4{)J
M LXNJ-z s
3. 發酵後切塊用磅秤量70g為一個，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下 10分。
Dx0DB5hP
3XVd
OX2`
4. 鬆弛好後把麵糰底部朝上，準備桿麵棍從中間輕輕推下，再一次從中間推上呈現長片狀後用手推桿成長條，再把每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，發酵60分鐘呈現一倍大即可 。
Ld(J ]:N E
a _{%U&R E-P4fD&@&x
5. 滷蛋、蕃茄先對切再一切三，小黃瓜切0.5㎝厚片。N^
p*T OS.l
1|)_w7n4O| K
6. 準備油鍋油溫加熱至120℃之後把麵糰放入炸，放入後馬上翻面持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起，再用剪刀從麵包中間剪開，裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜。