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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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【材　 料】 }cyY` cXT
Q,^/UAGYb}-_H'k.R
材料1：+Ar!L$UooGf
杏仁粉 80公克
'Y7[3GkY+M Bq6l L%W[ 純糖粉 150公克
"py0lK'e*Y5_I*h J 材料2：
F_|&^v.m:X 蛋黃 4個 w L2C.|F
蛋 1個
6c9o0Y$c+n0KUx:E 材料3：L @fT3N+Iu
玉米粉 90公克
#J9A e_"B&A} 材料4：
-f7i5M`1\7Sh-}G 蛋白 4個
Q
Loj o'WwX 細砂糖 50公克 4M*R"V6hk
餡料1：
WRn*g+uOeR 牛奶 150公克
k,`8c-c.B u]Q 蛋黃 1個
Vu:P:[3t#^6h 細砂糖 80公克 _DLT I}o)y1Y
餡料2：
we0|i? 即溶咖啡 1大匙 M8k8|z0i
餡料3：+n3gb8jKQ,F'rqy
吉利丁片 6片
}]Ou Z"GDDJ8ol{ 餡料4：
1x m|N$Xuf2E 咖啡酒 1大匙
#C pm9a0lm9S(H^q 餡料5： xz)]^+@3yy6xs#b
鮮奶油 250公克
W,A;k(C:zH3C 淋醬1：
r%LoilRE+d#[ 水 250公克 oUt;~*gQ"Z[%@
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細砂糖 30公克
9_ G[*}2\?-M 淋醬2：
_*`"R[X4_mYhf 義式濃縮咖啡 40公克 +vlO e-zz2K^3q
淋醬3：
8I x+`u!kyj 吉利丁片 3片
I jB z4C8[c \w 淋醬4：usW%O^e7v*|3W
鮮奶油 40公克
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5|-\$p4} I[G 【做　 法】
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
Y?K7uGt6w4@ 2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 8dZS.Z$wB(Ym+k"E)}
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
M`o].O@ 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 &{,km&a#b$BL~
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 a};x!ZR"_l c
6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
c-Z;WMwoJ{-B 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 s i#l'YV7u

xhU#p3{T.x(fE
j6n;jr@,M6P 【備　註】
:x/~;Tu,\ 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]