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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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m'n/^eV7h 【材　 料】
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~3N4F'q/m$f/Vd+~ 材料1：
"b{uT;zpj{(OnQF 杏仁粉 80公克 8j
VSMJ)e
純糖粉 150公克
(B.A#GLq&f-EY1E _ 材料2：
$]i Fd-O9Z,{A*Q#K 蛋黃 4個
!~/HEM$Yf8X 蛋 1個
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dJ,Z-W 材料3：
*Q/s4?Xz p#n+? FR 玉米粉 90公克
i(ccy m,qR,] Ku 材料4：&JG h@,j+Aj?
蛋白 4個
(M)c/l8Z f\LVz 細砂糖 50公克 5a^0K?t3c
餡料1：U*F6{zFBP
牛奶 150公克
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F k2i*xT)c"r 蛋黃 1個 Ps\t s5an
細砂糖 80公克 #rgIW)?X^W
餡料2：`W1qS2P{5YD
即溶咖啡 1大匙 $?O!?E`mIp7yc
餡料3：
X9B[5VIyI 吉利丁片 6片
4RU1}o&c ^6{2V@ 餡料4：CUmf9k[2b
咖啡酒 1大匙 1^ecjfB
餡料5：
D4Z.G5R dg!Y_ 鮮奶油 250公克
zP/@7T
BE @ ^ 淋醬1：
Q6D,h.m)s F J_:M 水 250公克
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xh[ yI 細砂糖 30公克
}ez2}M 淋醬2：
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義式濃縮咖啡 40公克 KMy`Y_Z NKj
淋醬3： m] b u{*rd
吉利丁片 3片 LKO:o9qLvGc
淋醬4：Q\,G qc Xf Qw
鮮奶油 40公克
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k6erxyM2y*q 【做　 法】 D
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 |&uvruWL.T+v+H
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 _.v$hZ.]Mo!M
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 *T d+[U,qEW3J
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 ,E0lQ*r}4IC:B6t_$d
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 .M/O9hW^6yG
6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 1^-cWL|)Hyu5QO\*Z
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 2FH9OAG~5S4Fo
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"[M[K$c8y 【備　註】
1r`x,yc'Z lW 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]