lilyyu 2009-6-5 00:28
卡布奇諾蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img](O
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【材 料】 ,lq^n
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材料1：^5d j;J n c.~2{!I
杏仁粉 80公克 'T s p4Z R&@ e
純糖粉 150公克
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材料2：p,M)l ` _;t:J@;hmG$eJ
蛋黃 4個
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蛋 1個 .H#?o%w\8x5d
材料3： fd4N!u K B(w\1t6u)E
玉米粉 90公克 7@#@5^w){/~1m/B p-`
材料4：*O bs9am
蛋白 4個
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細砂糖 50公克
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餡料1：V1M)yWM#i!m"W0K1W {
牛奶 150公克
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蛋黃 1個 #I'Z P3kj3`2qO+t
細砂糖 80公克 g6A%A ~D h/C
餡料2：
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即溶咖啡 1大匙
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餡料3："N)oRYy
吉利丁片 6片 0J$G5zS9Au
餡料4：3_
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咖啡酒 1大匙 .PqkHN ?
餡料5：
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鮮奶油 250公克 ?:]0J K X`*c
淋醬1：
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水 250公克 6@ ^W"u \4DD
細砂糖 30公克 J9UU6g"F(]H2y
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淋醬2：
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義式濃縮咖啡 40公克 *N:C3pC2c#Y8ol,}f
淋醬3：-~!~
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吉利丁片 3片
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淋醬4：
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鮮奶油 40公克 QCS#bQw Nh
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【做 法】 l.O`
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
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2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 1H3y/LlA(];O3S3u
3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 fF
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4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
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5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。 /CqC8f3^ n6h
6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
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7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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【備 註】 Z ?} x-^"@;^
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]