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杏仁咖啡麵包

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【材　 料】
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麵糰：t.^:V? @"us Xa
高筋麵粉 192公克 N UR7xt6_ Ib*r
低筋麵粉 192公克
%^N H} G6d 新鮮酵母 12公克 O?'w(}mTF
水 115㏄
e~'ch:gH 鹽 6公克
a.H`#AXv,^#J 細砂糖 93公克 QX-u1w`M-y+r9g
蛋 30公克
P:F{#D!|E 奶水 48㏄
4Le.\8|0dg 奶油 62公克 h2jN2E qqs hE{ [
巧克力大理石片 500公克
Ti]aS*YC oe 其他：2J*zHIi'`d K
杏仁片 適量 b*M;]A.u0z
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p c}k,W_8S*| 【做　 法】
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;J5F PCQ2Urh 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。6E"dk#o ]8v
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。%S5vO!~7FV&i

nR%@R.l'rfC 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。&K@7yc ~$~a
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。,N"`A
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]