查看完整版本: 杏仁咖啡麵包

杏仁咖啡麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-034.jpg[/img]?8?4VkmhbH5P

e]%{)U&s.[V 【材　 料】
5jv \uh8X5~ 0Ln9@e4V8d\#a;_|W$D
麵糰：
+rel$P[:q'iXt 高筋麵粉 192公克
.k#S(DpH n sX-k 低筋麵粉 192公克
6X1?2K:{4U B 新鮮酵母 12公克
\U#^:X+x 水 115㏄
(Vp+eN6S G 鹽 6公克
jK7j`;z$K 細砂糖 93公克
vw v'J/rk x%e 蛋 30公克
y"n GQ6mX&_2F 奶水 48㏄
;R hh gM C+g!| O 奶油 62公克
E^
yX*Qc+r2g p 巧克力大理石片 500公克 N A~_eFrh/U$T
其他：$ShZv5F$^{b
杏仁片 適量
m6q[(r1oV ML +cm
P(D_s#Y
;y8v3ukX-U
【做　 法】
F%e`Mg(V
NqHjx.y X~qI 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
4}'v&Z.Xc5I)}$?7N)u e6h%Bu#p/Z:N
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 Q%vBC }"M
%Yx ?\nh)@ky'Vp:S
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。q"I)s ~C:G
t6~
o;T[\b[M,v
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。3H;Q {x%w K7HPf9K

@ EH,bxth dW 5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
k [D8a{1`A.j+HZ0s
(u"ue%CL4D TvdWP 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
\.Z'w,L.y+Wg*pR q[1KT{
7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]