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鮮奶大理石麵包

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【材　 料】
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麵糰：
K"R-qvuo| 高筋麵粉 192公克
h"\;T[2o;tp{ 低筋麵粉 192公克 ;N9FZaF+I
新鮮酵母 12公克
/d/nMi.qz7a-MK 水 115㏄ 'KrE%l T4O}L
鹽 6公克
1N"]r:W{ p8c 細砂糖 93公克 {@p U'o{*i4L!m
蛋 30公克
pr(B4P(^Y:I [ 奶水 48㏄
e/X;QV;kB PF 奶油 62公克
!nT3dg_3]d4R0m 巧克力大理石片 500公克
-\{o"F|o\ 其他：&pDp9dxp"}h
杏仁角 適量 ]i[nJ1Q\S#M`"I
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【做　 法】 oL9g(U`~.KKx

j0h3jg)oj 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。+J4|:]2Uf

x@'W} kMR.o 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3@8t0rVrwJSi 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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i#}%e~^+Y 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。6\tyWE
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。aQ zp%Oa%|/~

i Kaf7o |] 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。[nD2{&`!Ll S
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i*q\D#y4A 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]