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鮮奶大理石麵包

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【材　 料】 0~'t j%Er.x%c

+Aa/p5hsJ5E,X3U q 麵糰：
t ZEc(b/J 高筋麵粉 192公克 *CwL$hu{C9kV
低筋麵粉 192公克 g@o#nX&~g
新鮮酵母 12公克
viW%_mXi r 水 115㏄ Th3w5t|Mb?\
鹽 6公克 7NM(s-G,Lh^$Mo
細砂糖 93公克 9H1zJ$r6NMx0L
蛋 30公克
1t^pb#p1x 奶水 48㏄
HV^ET\:FO 奶油 62公克
Xy.w+`7X7T0r.c 巧克力大理石片 500公克 tVr c)DFZP
其他：
z!gN(ReZkTI 杏仁角 適量 N+^3M"aX;D$DR

D6T!CT)p+r"Y 【做　 法】 _d5k![[ cl _

y w u#N5H&s0E 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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H A~HZ$HP8[q 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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Q&p"w?/}m+q 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。.z,Y.h!` U9ab'q
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5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。~@*J.j8G3Xyl
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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.]1Rew1b0YE} 7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。)s5`)vm7v-c4Hx

GA;U+Ii-M9M 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]