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鮮奶大理石麵包

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【材　 料】 t
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麵糰：
5W@g'I]g0~"` 高筋麵粉 192公克
j?r/H _2j7~ff nB,w 低筋麵粉 192公克
4nP&SC9vb`\ 新鮮酵母 12公克 ]uG4Yf u6a_-p
水 115㏄
C8zMqy*`+q'xYp 鹽 6公克
hn z#l?$?p 細砂糖 93公克 P1~;^C B `]&k!t
蛋 30公克 ~q;i"^L1tYv2cd(z
奶水 48㏄
'U'OH_B{ 奶油 62公克 _(WkC eM_
巧克力大理石片 500公克 3iK p#{p
其他：s{9kUE;K'P
杏仁角 適量
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i2|J}7H:u 【做　 法】 %tL7QUc.W:r
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。M&w"w4K[V;C)H@
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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QST 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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IEE0b4Tu^ 5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。V
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。[/indent]