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巧克力舒芙蕾

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【材　 料】
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L)dLK 巧克力醬：
#v/kg V-S 巧克力 500公克 ~)aiiVL-o
動物性鮮奶油 250公克
z yp1|$lG 舒芙蕾餡：
^!t(Y5K6oc1VO s 蛋奶醬 1300公克 M V"QJ6G^'i ZP
巧克力醬 200公克 0v$ZB F!e"X ~
蛋白 1000公克
4ctjT(vT 砂糖 300公克
\(ISN!w5F]%O&E ? 防潮糖粉 適量
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【做　 法】 5X[)Q;F$vi}1?#U
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。$vp;I/C"T1d"n
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Dy)hJ!y_,FH 3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。$c5r X"RsQ}qk

6t MeW6DH)pQ^F 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
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Xu)LeE-y!W:l,WH ~F+A 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。#M}U4o6R#]D
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
^&NJ2L"N$c4u9ko+e 【備　註】 N7n3lD-p?1u/P~g&o

m5T(l5?"ZB1d:A 份量：10杯