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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]
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【材　 料】 Coh&fRY&KRU

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麵糰：
Xa2t }R 高筋麵粉 192公克
0@$n;hI!g%t['@ 低筋麵粉 192公克 MRO9]BB0la O*V?9D
新鮮酵母 12公克
hR3xB;kDs 水 115㏄ (R!]iR1s^X1wP%st
鹽 6公克 `9DQ7u-t5B6Nk ?
細砂糖 93公克
3SVezF,^,aP 蛋 30公克
T:C$l{{ 奶水 48㏄ YY0n7KiAyP'I
奶油 62公克 !J7i oW&w
抹茶大理石片 500公克

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[ ^n0H/M 其他：
RB_3F3g+F9uCY N.d 紅蘿蔔 100公克 "sR/Bde6L
細砂糖 100公克
4XT&G(R6{n7w 麥芽糖 30公克
mi dX!ow7LR 水 100㏄
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【做　 法】 "Wo/Sh\Y!Q

v[}},L5m 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。JNGF.g ^/R
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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?j0Y&{%NhM` 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。M WseQ
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n;{ @OL `)k 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。:p2T)Wh2H9UFW!MH

I0f_2o$e[c#V:| 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。-fCBttI S`
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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@7P` J,Gl [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]