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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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【材　 料】 Y&D0e#q2}
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麵糰：*XBw
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高筋麵粉 192公克 0t4a T9n ~'[
低筋麵粉 192公克 &Wi7S
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新鮮酵母 12公克
?H4m%f6Jq 水 115㏄ "r4cl-^
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鹽 6公克 zg&O9pvu|
細砂糖 93公克
0e&Z5sb[.x 蛋 30公克
zLszlJ4^,X7zh 奶水 48㏄
Bv0P tL 奶油 62公克 {4V(IJd
抹茶大理石片 500公克 v F/an,QT-E+}S

+P ]Eu*@V.g 其他："`8W bui/j8l;?5t
紅蘿蔔 100公克 4[%P C7F$r(su;ul#fc
細砂糖 100公克 Z(pC+D
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麥芽糖 30公克 )_f)N0js0H u
水 100㏄ ka!YaH${}!I

1JK {_eV%fy&^z 【做　 法】 .U'eN0nZ1C2Qe
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。?UOyBtQ&x)O

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X(VGb0qc'w 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。'EW'UYO
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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2ehE}1[ 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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X@P,r p-ae'~F 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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P&?%C)t-S8M@8b*~ 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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SF5Z'T U1fi 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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0Y.o$Bp:OkR;th7^ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]