lilyyu 2009-6-6 08:04
紅蘿蔔麵包〔已檢〕
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【材 料】
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麵糰：OX oS3MgX
高筋麵粉 192公克 )D"C(l j%j7o;X*P
低筋麵粉 192公克
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新鮮酵母 12公克 /d0jf w$_5{7I!sz h
水 115㏄ dSQ B J#QOY
鹽 6公克
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細砂糖 93公克
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蛋 30公克 #r3O:E$m/z Y$H
奶水 48㏄
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奶油 62公克 }9y-Y)Q)n2mS
抹茶大理石片 500公克
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其他：/C5s2iPR8_
紅蘿蔔 100公克
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細砂糖 100公克
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麥芽糖 30公克
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水 100㏄ E e
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【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。b
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。3@2^&e2@%H[%~;s
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。g'd h:_ d!t7n6Em
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5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。6}&[6b\+Q"SS Tq gT N
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。 AR ]Yib C
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]