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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

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【材　 料】
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麵糰：
S6i`&d7J&z#o 高筋麵粉 192公克 (MA It
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低筋麵粉 192公克 mn(EV y4i
新鮮酵母 12公克 eM8@ xQ%Gy.U*^:^
水 115㏄ g(dL'PZ
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鹽 6公克
R1C$r[]K N{ 細砂糖 93公克 b:ZHgk@3_4l
蛋 30公克 dxr+th1l$b%}
奶水 48㏄ OBj5bp)kpef4@3F
奶油 62公克
m pw0d"OTx 抹茶大理石片 500公克
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C/v 其他：
7Pg1qwxsfV 紅蘿蔔 100公克 Y*?$Nk3y j"@
細砂糖 100公克 `H\6t3iU
麥芽糖 30公克 B7PYQ]4W{K
水 100㏄ |XgdG%Kj
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【做　 法】
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)vU2gb!F1J 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。jcd$S\Wup
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 @Z~.fb T DC.p

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D 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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p4y4Z#[;e*r 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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A @T2[dE 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
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``#Q]vGt$g 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
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-wK&q"l!j {4el2f 8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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0w9g7e%MM)n&cm U*} [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]