查看完整版本: 宇治皇冠麵包〔已檢〕

宇治皇冠麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-023.jpg[/img]h;F%s
Z ?O

2iB/j(Y!W8rx 【材　 料】
dOB:U*K'k!l
+eX9E!A6AC%q 高筋麵粉 192公克 An5t9[hVtUf
低筋麵粉 192公克
dr5?'LU7rp 新鮮酵母 12公克
N Nx4i/J 水 115公克
-K2Ai ^'K(sfj 細砂糖 92公克
w:a(eoS9gY,s!};U&_ 蛋 30公克
k~4[]$B,| 奶水 48公克
}Frn:x:J|1T 奶油 62公克
V#c*e\yvs7b 抹茶大理石片 500公克 /m:Ry0n8l_8q

!Bnx~ K-g I$s 【做　 法】
&U-X-sPC %H;?9Z_q$U6]wK
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。z#u'F&YuCh#c

8i8i5jU]3z5if|AB 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
dy(Zi[D
1RX"b#b.Sn$^ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。B%q)h.`0OO
2iR?0X6gQJ
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。7|7M|.e0M"ZmH
"Kad*o*]'B$C*uE
5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
N(}4C;fJ'@kl"C s
\
{G g-gXri/K 6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。7jbGEHqBh
)n:SH$nd T|
7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
EL\o5_6@y1}\ ZH:Fgc2y(p
8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可
aGJo(w$l+~;d){ [/indent]"@,t0NL
?_2dT!{
Rb
fY JG f
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]