查看完整版本: 宇治皇冠麵包〔已檢〕

宇治皇冠麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-023.jpg[/img]I&h};P;W3?K

,Z}*g3A+o,LT 【材　 料】
U~(j'FR)lo&J
}\ cX;Ey i[\2jw 高筋麵粉 192公克
8eu8I.e}0O 低筋麵粉 192公克 "Kw!\/~.Rj R
新鮮酵母 12公克
d*\*o0a,\3_ ^9P 水 115公克
Y$`%\*g[xW f.C\"~ 細砂糖 92公克 j%Y9KF[h
u9Ow
蛋 30公克 C/J
Q2K8|Z+h
奶水 48公克
wd T(F5v"al |$i5A
奶油 62公克
'NeA%KGL5x?)efI 抹茶大理石片 500公克
cP#g ?RD3t[
S4B1el d`_#A 【做　 法】
(BCOL%w*}7\e
6O1tj5xi5f2{ F f 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
)JrFlB1t5oSu dMk ]R;`g,u
T
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。2e2pHe!qo*[ F-Zs$x
Qq9H2AKA
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。*d1@RZW9@
'O[d3o~P7i%mDA0`
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。.Qp!m3bDefb
&n8J4W y~3gx
5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
'IP},J4{ bA K
\;?0?4M|zt 6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。tv L6arb6~

lM@qk*G 7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。#w^HU
y+iks5D
;T[uf6[@9`
8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可Hs ?A,i ^
A
[/indent];XT(~Ltf/U)B_

(VQ3H_*W]Y.\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]