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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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【材　 料】 :r2r(QcMhF
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9y-\&Li:B)E`K%@ 高筋麵粉 154公克
/s.s$C,p|*D d 低筋麵粉 154公克
(a#M;c }1F$H b"mI` 新鮮酵母 9公克 )t3} N0T'EN*dPA$\_
水 92㏄
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K 鹽 5公克
H*H"N9~r 細砂糖 74公克 1vjY`uTg
蛋 37公克
4ch Q8u,h:d\[(n 奶水 25㏄
H9CCVw 奶油 49公克
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tKQ Z%_ 布丁大理石片 500公克
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橙皮蜜餞 100公克
)[4D#g:d!p3}sM L 葡萄乾 30公克 4m/C"S@w&Dvm:M
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【做　 法】
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ZsO:ekz 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。$xX9RV {/P
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。6BI3x&P(R{s#s
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。jr
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8DDdn/CRq 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。 H y$h%y/~\/S$c V
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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(i'{1oL)` 7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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|L4H^F7^j [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]