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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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【材　 料】
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)T5\;m{3?3W,Y5^ 高筋麵粉 154公克
-{v1U$~eDyt{ { 低筋麵粉 154公克 %AuX
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新鮮酵母 9公克 u!N+DN'Q a!@u
水 92㏄ cq9?4EwO
鹽 5公克
LHDd I] 細砂糖 74公克 8J1Q^5B xL"c
蛋 37公克 1m8gY/pZn
奶水 25㏄ C2A+oQP|r
奶油 49公克 _+Ue,G ]
布丁大理石片 500公克
(^E*|3G5{6I1Z x4U? 其他：
s!p lb/D#W~ 橙皮蜜餞 100公克 k"eJ'Y3LBpN
葡萄乾 30公克
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【做　 法】 +lfe#sD&Pj e^l
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。_%v9@ qQ}y
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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Zh VTj0RR9c 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。:RkYg*k%}9t$b
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。7rH*H]f)^.M4r
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。Elu {]4d3p

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7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。9}t;{0G_|
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?#w G1mawbZ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]