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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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8o8m8Y!X8ENx#KxJ 【材　 料】 ua8A8L h(]cH

rqnx!~ 高筋麵粉 154公克
0M QaJ%t 低筋麵粉 154公克
6H"Rx(KL Orv 新鮮酵母 9公克 {|D&Va[
水 92㏄ G:h3E9R*[{
鹽 5公克 Jk._ ~&v
細砂糖 74公克
v|"e"XR5|H!C L 蛋 37公克 9w-@U'KE
奶水 25㏄
.G7r }:K%n%LmH| 奶油 49公克
!TBF!g{f|D J 布丁大理石片 500公克
eFN5L*[$g 其他：
0]wC\+M DU5[:T*l 橙皮蜜餞 100公克 z)D.OA"T
葡萄乾 30公克 HJ'Z)Tf3E

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R,H 【做　 法】
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Vk;a:E ?4e*Z.r 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。~ Rw,f&F U2P

+Z3K D3tAX}4MzY 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。-ATciQfxkSv
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。~[2]:p/S[3X @u)^!m
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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1XH|&N4F [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]