查看完整版本: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img]n0`
w'Ml3gdE X.Z
'?VHsjN`
【材　 料】
MC'E"jPi v
y8O$}!L7c7i [ o 高筋麵粉 154公克 ~8IE"|2gD`
低筋麵粉 154公克
UU%R&BRyd"{g 新鮮酵母 9公克 d'Kyg:J
水 92㏄ YY"j a,y;N3^5u,}
鹽 5公克 'z
}m)Q Z+aO
細砂糖 74公克
di(I`'MI.P.[W6WA3@ 蛋 37公克 j+nr$e D2Cr1b2K?
奶水 25㏄
c)Rp~)`tQuY 奶油 49公克
a$|`\/ky 布丁大理石片 500公克
yht LEc}*O:s 其他：
d&sP$f!o i 橙皮蜜餞 100公克
oZ+R1n1N&R 葡萄乾 30公克
6v U|9It)va!p ~} ,b`Z8Ox g
【做　 法】
1c.Px(kn7yc,oK b
nXFy h)E+s8m$w 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。^"I8q%Gs4Ex
9a:B'[G1P2B V0f|/I
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
3_z;@7V%Z M!Zzt7V? *C*s fQ(t
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。

[)X8sC]/N `ML;Di%m*l
V
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。pnE'N&b H/`
m
2N+`"JJ-|d
5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
3`7z+W5A s{m$x Rz[)M"k
6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
;T-kzZ};L%z?w0d
[:r*k3[ D0p"I^2_J 7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。#?-epw ^B
[/indent]i6t;N6r4m5T
6h)[B3d`]2r
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]