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lilyyu 2009-6-6 08:15

酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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1h6tQ`\D9e 【材　 料】 F-E.J&g_}v? w1[
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英式奶油醬："n"m*Ii-L
蛋黃 12顆
9`-yN%lV0f!y 動物性鮮奶油 750公克 n_"~u!Al;H}P
香草精 少許
/`9}O M1O7{v ?h 全脂鮮奶 750公克 VO)Ov"g1}
砂糖 300公克 c(C+v:bFO+h
舒芙蕾餡：XEC@ j j,P CFe L
蛋白 600公克
fC@q` 砂糖 300公克
A\Q;H&m_!~1@1^ 英式奶油醬 1300公克
@@G\#Hv1J-@!j*I 蘭姆酒 少許 7\q/bmJ2g
鏡面果膠 適量
%P2_?b.FM lt 草苺 15顆 !S*FdG(I%JH+`3P
藍莓 20顆 sJ j oKK I
金桔 3顆 3w w)G8Hr}L
開心果碎 少許 a(HO4Mt't6trq
茴香 少許
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:Am6T$F.e M-p /xV fY@)t:s!^ [;aV
【做　 法】 5}F%k6K t w3KI
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。D^Q8\Nf#r[H

v5E#Gq#R;d 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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XOWH Zfj 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。,mM:r8D4LRJj9q

%~n#O5Lt$hv 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。(| E5a6u,e {|

7y^0AR7W` d2f 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 Gk}6HdP S!U
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【備　註】
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份量：10杯d)R"M+}Ft+tTLB0l
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