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lilyyu 2009-6-6 08:15

酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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:_2hYq`Ca4o 【材　 料】
e1[ IC y,A$K [7gz8^+q"`};N;c
英式奶油醬：
#fXG0o%`J*f Q V 蛋黃 12顆 0X}a2jZ
動物性鮮奶油 750公克 -wqQz2u#f3Bl
香草精 少許
[L5n4r TN ? 全脂鮮奶 750公克 9\6gPH?
砂糖 300公克
{ovl9}&f!eYcE(J$e 舒芙蕾餡： X(Ztii7tK+O
蛋白 600公克 ]'D x6WFo+nT {
砂糖 300公克
y?.JJ$? n#O 英式奶油醬 1300公克
g T7T yX2a c] 蘭姆酒 少許
Sw'~yB~ 鏡面果膠 適量
S2@*]Sc"i?y6l'Q 草苺 15顆 ~/v~1p/aC;z#r*x9q
藍莓 20顆
X-A(u9DM9w-r(z%uC 金桔 3顆
,@6lo t$Th&d` 開心果碎 少許
l!u:o;F$o8ZFx 茴香 少許
a-[{|h M8]sh M~2HWOf9W0E'Jf

Fc\g3|%s 【做　 法】 x0F CK Ic*rT

$I5bU.E U$_/`iHo 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。$tJ.@AlH

{ bqY!MS 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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z*fK"yTumb(d 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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0v$Ok W Ic 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 ^-tog GT2?D
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【備　註】 gK3m)`%k3o,O-i.B
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份量：10杯
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