lilyyu 2009-6-6 08:15
酒香舒芙蕾
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【材 料】
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英式奶油醬：%wr$V"S Lj,{P,y
蛋黃 12顆 -| _"P | XP
動物性鮮奶油 750公克
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香草精 少許 $L oBN c,?$}eE
全脂鮮奶 750公克 5s\g"pwml7V9H
砂糖 300公克 GSN/t {vM@
舒芙蕾餡： yA1` U*L
蛋白 600公克 O{&]0nwhz!^J*z/h
砂糖 300公克
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英式奶油醬 1300公克 .C$D}8B@ A6W
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蘭姆酒 少許 .V
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鏡面果膠 適量
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草苺 15顆
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藍莓 20顆
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金桔 3顆
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開心果碎 少許 P*G O-F7I%d)^
茴香 少許 3Rkp9oB+t,@
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【做 法】 M^{)T'U7qt)W
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。 u&]:lGZ$|0Q!~S!_
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。$vT7H cI}n
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。*|
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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【備 註】 bV.}Ea-N-^ ?gx
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份量：10杯/r v&h0|8Qr.NU'\
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