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酒香舒芙蕾

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ry5Yd Z*Z,w 【材　 料】 l6UVKf!gfoW
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英式奶油醬：2}![4BC
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蛋黃 12顆 W
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動物性鮮奶油 750公克
t$Z8ax};F 香草精 少許 tq$e9h]2m4Jwr
全脂鮮奶 750公克
%[6kijt%a!ht 砂糖 300公克 P X Az}
舒芙蕾餡：
5F)gZ7a`)U%w%H 蛋白 600公克
bc[?8F6_8ih|/L+V 砂糖 300公克
?*r?B,R,l-q 英式奶油醬 1300公克 -a-g9NE1N@2m%cQ
蘭姆酒 少許
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oEC PJs 鏡面果膠 適量
0PtF$no4`
d 草苺 15顆 yxN7yd$G W
藍莓 20顆 Q0pm L)U
金桔 3顆
Zpmklyi8\yIe 開心果碎 少許
}}m)PF7k"s#grv 茴香 少許
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0Fe6oL1Zs KWx&| 【做　 法】
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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)|*T{$IV n 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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W 【備　註】
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s#C8Nn ay-Es 份量：10杯&g:ZR+r
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