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抹茶雙峰麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img]7I1Cx9Ntn!R

dwgi"M 【材　 料】 Y4x$xtk1Oxs
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高筋麵粉 308公克 7u#t` J&v*Kz6|}v
低筋麵粉 308公克 I~{&U&VO*f
新鮮酵母 18公克 oZ7zO:n2qA AD;{
水 185公克
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\ w2A8H uYM 鹽 10公克
"q_B[W/K 細砂糖 148公克 5q1L
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蛋 30公克 vK#W%Pl)[w;@]
奶水 66公克
:J B)Ep6ZL"h0] 奶油 99公克 w{l*U ul
抹茶大理石片 39公克 1E?#Pz:lA

d3gz1D/D5n3LS:~+uh7S 【做　 法】
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8sn)GJ [F 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。,FV_!s
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。}4x4[ZLl
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。|J&O$O/Gzb
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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(b*G*A$`*g+D.@ Y 5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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!KuY'oa W:d 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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A2G.VXq-Fy N [[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]