chembioorg 2009-6-7 21:16
抹茶雙峰麵包
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img]*n8i:|6M9A d t
g,A \+l0B0H
【材 料】
.`]JWf
J
"V2f&k!G;w/S e
高筋麵粉 308公克 +b?o"{
{(_ UZ
低筋麵粉 308公克
!YX&E mi x
新鮮酵母 18公克 &i v4R's a tE*{
水 185公克
j
| `-v8tR4V
鹽 10公克 9{N?"~&Hz5G
細砂糖 148公克
NU \t l H0F Y
蛋 30公克 R:Y,N[#J)z
奶水 66公克 "Q{ ApV6iJ
奶油 99公克
9X|c C dC7}
抹茶大理石片 39公克
&fq'L+I-D
WK"{ y.O*F k` b[(c
【做 法】 8E*C B%N%T
f'k1`Z^
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
8ge,n6A2{$S3?3P
$h/ApJs7c
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。QQ'G m Ye\-`
2ktF!J9YO
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
s"O7`B!JW
d
|4]#f Em i
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
m@+N/BD _ic
AJe+z$Y,n3~m hb
5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
+m qN)~F~{ q
3|+z5z3}g U&K
6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。r l~1P)y P9c
4E'y y d:gG
7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
6B)j&} s5?
U _ k N vd I0V
[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]