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抹茶雙峰麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img] c0G)R;O+x

XJSd+X$m)O 【材　 料】 C*?#YDMTni8|'fU
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高筋麵粉 308公克 ?z~Yae,y
低筋麵粉 308公克
c.r]"[#ieoVZ$U 新鮮酵母 18公克
(U'x1[P(e'm}y 水 185公克
SW,h'v7QI
l 鹽 10公克
6K i'j_?0J 細砂糖 148公克
X+en9U:uS%e!D0^V 蛋 30公克 m SNZ@6LU1Zw
奶水 66公克
VDC2ppI 奶油 99公克 i!R;ohd3dW(Q
抹茶大理石片 39公克 {7ryU.b!l

L3B-KAs4|^d/C 【做　 法】 L&\TMdm2j;x

9iQ q1^r'k 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。!\-v:S,tB*Bp2@HjA I
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。f.P
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。,B3w8f.J7K

6m0eV lIk?6T 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。$Pw*f8J/^|$hC0^
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。Hi{pO)@

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M 6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 b9h(o2H)MF`

0D'l%K0J4@Y,^hP3c 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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pw7CR [[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]