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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]0Lm(}]|$G

6~ ^*P^%J[ [nF$H{ 【材　 料】
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N)] 麵糰：
?*v3|3[3l}"x(` 高筋麵粉 192公克 c5[`:Wl,U4gM
低筋麵粉 192公克
;j-d+c:^N9Tj 新鮮酵母 12公克 m&j|'e$WaxS
水 115㏄
/r$~!`]yr(^9K4O"W 鹽 6公克
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RZL 細砂糖 93公克 ;p\ Z/jMQ/V4n
蛋 30公克 BYX4bn/L W0K
奶水 48㏄
$q&o|d+j&{8e 奶油 62公克
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K\&zX aIX-P3sT5\3M 布丁大理石片 500公克 L1m3V?z(R4U \yw
其他：8iM'k[:F.L
杏仁片 適量 IB-zbR-_O$N&i'H
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【做　 法】 3NQ'TVJ1SK6l9`J
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。;mK{q5@ Q

s_F"v2~r 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。&s ]3~@8M#K SQ

C#s'Y7y;W 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。o+ZD8T*_8O
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。U{eo/xe8j
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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3?7FuHw6KhlQ 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。