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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]
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:Zce.` jsy3_/[*pc 【材　 料】 %c4l X N
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麵糰： oU b\5x1h/Wc!I*e*M
高筋麵粉 192公克
IX@*kv!vh 低筋麵粉 192公克 F5z:UQ*B.} a
新鮮酵母 12公克 {)M:dhj$L
水 115㏄
r#TWc F5ms(U{j 鹽 6公克 k[uQk xZ
細砂糖 93公克
l-~0qpK c 蛋 30公克 Xb3S+Vl]8e0}
奶水 48㏄ .N'c uRC`4LV8w
奶油 62公克 B)|Kfvf2ymH
布丁大理石片 500公克
V7d/sF.y Z,}m3](@ 其他：
3?3Q?]g1pQ 杏仁片 適量 .G [_\#wIZ)^J+w
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【做　 法】 c&|&Y:~[tKy9da
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。5[TH0k"m%FospY
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。)x7r9[-qQ4B
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。+b5ZJ$y'ztbY

;fK%g_p0f#gb 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。4J}#U D'S/R"D].X
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。2wmK'ZKC*}f
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。