查看完整版本: 布丁麵包

布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]kW*di8E^J AP
&z4j:miA7[h;P4b
【材　 料】 Cu0^5|?-Y
6YMY!uc
麵糰：+K&Sz;a;g
高筋麵粉 192公克
}'R Of s D6S*} 低筋麵粉 192公克
n9]lS^O 新鮮酵母 12公克 /{?(fEViE4A2v6?U4o
水 115㏄
5f\0Fy G1^4_ 鹽 6公克 'vFRygLZ9c:gV
細砂糖 93公克
C7{:[j/}a,w 蛋 30公克
,|v9wE8@%uK]@ 奶水 48㏄
2K.e tyW 奶油 62公克
ox2HlJ 布丁大理石片 500公克 I1t5vuyw
其他：$nL#M\#eN:Tq4}
杏仁片 適量 /Sg"f]1|7p1v%HQ
-b k#gC u:x(l}8gl
【做　 法】 q Dr/p2G}
n+j1ese

2?){$^U[E
~?No'`m~ 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
BwB9hK
sc`Az1X 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
n$s'eb-`-q z Ov?
Y{BjG$@
3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。6{ c&Ok0`A
7{7j*FD7F LgJVnyw
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
$fpM?2W?%{k
%}2i9sk ]DeJMU 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。6Iu7q$r`cs9\0u

.fz*lL-mx*ZXr 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。CFSq.^#z s#]

,K6cE x*S:k"Tp 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。