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柳橙天使蛋糕〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk11-035.jpg[/img]5I*R6Kf-n

$`3y_7dqmf v 【材　 料】
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z/W a2L9f6n}&~8j I1K A.蛋白 432公克
%j:w:HB"|@\ 塔塔粉 2公克
[#p6[KO;XD 細砂糖 259公克 "\"bm E6}0i oMS
鹽 4公克
m Ye1`(^K3fN B.香吉士柳橙汁 108公克
eR t$F7FmOP;i C.低筋麵粉 195公克
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Sc{t D.醃漬柳橙絲 80公克
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【做　 法】 $?6Hz*D8O)uOD[
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1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。o_F?6\I3{{
}4~;V0a3n_)W(Ao4g
2.於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。'g@w'AAt&L'{1m

i6j5i8{:r"QR 3.材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。#X h+m.|EG

ml9[$y7S,j%[ 4.將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
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5.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。:_Z!y)npP
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6.繼續烘烤約15∼20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。vE1X}!Gu
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7.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。t,E0E5c;i-u
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8.待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
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cf%PO4P~;G!G 9.將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。 OMK/rRcK"K
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]