chembioorg 2009-6-8 15:15
舒芙蕾乳酪蛋糕
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【材 料】
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A.全蛋 10個
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砂糖 250公克 /W9p(Z$z@`
低筋麵粉 190公克
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沙拉油 60公克 I kn9s,R6f2Y/H
全脂鮮奶 60公克 S1D5L0Xs'_/sT J
B.奶油乳酪 375公克
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無鹽奶油 120公克 ZV^8UT%oD9anj
全脂鮮奶 330公克
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低筋麵粉 55公克
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玉米粉 5公克
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蛋黃 8顆
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蛋白 12顆
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砂糖 200公克 oU/jU-Z
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【做 法】 i%|;e _5y[?'^Q-x
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1.材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。
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2.先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。
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3.把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。
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4.續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。
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5.取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。;?TC}Ie\'yQ"T D
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6.先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。
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7.將材料B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。R.Q6h7N |'N7cN.k
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8.續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。%VG S"n3?DU
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9.將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15∼20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50∼60分鐘即可。 .P~4L/L6e
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【備 註】
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份量：8吋2個
lilyyu 2009-6-8 23:29
回應 s021084 第 2 篇文章
是cheese cake，"cheese cake"在台灣翻成"乳酪蛋糕"~~