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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]
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hD!wJ:n6E | 【材　 料】
ZE|s@Y ~D%p nY5c^0FE1UW
水晶魚 80公克
j)Kb#P^J['vJ 九層塔 5公克 [ K?\,U!`n'lOwO
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麵糊：YC*Q'L0i
中筋麵粉 7大匙
wHg^.J 太白粉 1大匙 g&ua @2j4W
沙拉油 1大匙 T3|/a Iaj
吉士粉 1小匙
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C5Sg
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【調 味 料】
mNxY6{ X'h,O;SC#bN)z
胡椒鹽 適量
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X?4C
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XDC|v 【做　 法】 :cE,R9qUO!K$l*E

wh@${T(t)w 1.麵糊材料拌勻備用。
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2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。)T;LH8?6E

zGS r,qY1E 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
b+oI:Q
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4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]wG;a8wu&q
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]9f3nx!ax$n3Z9d0bF*u
水晶魚~
-{$PF pCEoX [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
MW:t*n-OV+Z
nbw/W(di C'?z] 【銀魚科】 %sfQ$sHn A
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
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炸水晶魚→阿基師5C'zDk7G
@U K)c
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特色： \XJ"|b)C*Ir@3D
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
gZ7PKz-g+j 3•口感外表酥脆內部要入口即化
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做法：
2u|P i:m c$do{0Hs 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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,At{B:Z` 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。OCr!D| n
(Fv_(e-|K?3Z^5t+_
3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
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8|5^2tJ[ yM 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
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cR!f,r(r8](k 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。L+W~ ]o$MK:x+@
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6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。