查看完整版本: 酥炸水晶魚

酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]tZWN#lS)XX
&d#K
\N ` B M+z
【材　 料】
7H'N i0Y"x$Y ~t:}
Ih_;jVQ z$];B 水晶魚 80公克 Q8l1[0G8VR.F:FKO
九層塔 5公克
g+L/~
X
D7E^A!|6C|(E ZtOJ4w)h
麵糊：
W-O4l@8b~/k*j 中筋麵粉 7大匙 8tX6m
y E
太白粉 1大匙 (o[v%`cth:|!V
沙拉油 1大匙 (}N3QGk J
吉士粉 1小匙
z+qJh(R7g/{
+v.IT+\VgD)T8f
G1{!tkY 【調 味 料】
-LIzw*@9E $qQ"_L3c~D*J i
胡椒鹽 適量 F/P;f5l]x8uX'n(A

%kZ,y%yNW
a 0X:Z#O rLC lw,^3Ip
【做　 法】 ,[3`EU-H9a-`bA
*TkfO.p ~1W
1.麵糊材料拌勻備用。"S5}$Ng:`&L!o ?
g,w4h m7Zn
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。6G JC[Y9~`tX8O

v3Z$k,j-We w'~fv 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。5C(ir0I o#M

lU:hc t#lV 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]U'tw;c9W
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]HFWn;|m%nK
水晶魚~
f*[d:sc:T$U|j C} [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
Pt1u].g*f9^"` ,]Eq^`9l/l7E
【銀魚科】
G mp9]|^*L`S8G 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:!U3q4e3x/E;s4Z

v+KW3\)g#y#E1H 炸水晶魚→阿基師
p*L d4u(zy9}"D
G4U&]e#n S0x3YZ|#J:RY 特色：fE/Ny|/XY-_^
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩F N0Y!c}+T%_ti
3•口感外表酥脆內部要入口即化(@*@"d:N;a/H)ur

2Y)[6pp s&s 做法：8@xuE0Qc|
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
)P^"NSY3XD}|
3U5?-X|cMA 2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。r6Vj0HB| cJ6W/N

;IGE*tMKu2p 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
`*Z2^i;X6S$i$\"e v MF p?U,z1i O)`!s
4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。 j%tQ({-weT{&zM$lG
|1{xqd(i G
5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
1g@Na+[9{Co?1Pg
q;Qm;Z@ S$] ] J#R5y 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。