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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]]U#q-mV7A9}M
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【材　 料】 #\s)I6_]l L


pjiB P.h$`,I4O 水晶魚 80公克 Lf&v+TSy+B%A6k2f
九層塔 5公克
B.Q {4JN9r
_8m p2G'I$t/~ 麵糊：
HQ Q$?fO*by|k 中筋麵粉 7大匙 8Hn;W:e^h|!it
太白粉 1大匙 #UcQg3qL!V#`
沙拉油 1大匙 c:k Aj!f,M
吉士粉 1小匙 hQSE sOo:u:]
q\F5iq7|$E
(IJp2?2`Q
【調 味 料】
D%d8J0P/Y2?8ys|-Q%E[
W;Pj.v(zI/Cd7| 胡椒鹽 適量 k3ct)pV&x,o
.X6M/B&Aq:s

"e'F`8fbi@ 【做　 法】 Q6F_ d7`V]B
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1.麵糊材料拌勻備用。
*A&I}f%S3a
J l~ZMe&~
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。W.jv
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
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4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]]6p$sq;A+{u r4?!z e
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
!bvP!]P*Gb 水晶魚~
R.Ezl T8E [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]N4w0?.ej Z$?~8S

:v$f]7H3O 【銀魚科】
&\$ZL:Y*u 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:3xB5X4S]
T(u2M"Bge\*F8R
炸水晶魚→阿基師
&Fh(L3r\H;Y2x U \M2N!@J%y5_
特色：
UNv'K%W$m.j0}sX _ 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩Q'x0m*f*Qj
3•口感外表酥脆內部要入口即化)}3to/y'j'Y%Q7i)r
'H lM!b$?K9^:h
做法：&}
p'aV6X
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。HA
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2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
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w5t"sY!m6G2k)q T;q7H 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
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Q/kwZ#pzY"f 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。'[7ZhK-s
|ea

q/YYD| 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
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N3e{9K r@;ba 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。