少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包
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【材料】
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澄麵75克
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生粉75克d*t-e bT
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奶皇100克 @+C#{ E3Mc
鹹蛋黃2個 X5}e/}X
忌廉少許m0O Es j`;R R_
荔枝肉3粒
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荔枝酒1湯匙'V;Ov"d/]$|
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【做法】;Gw:tui
1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。I$rM |3]K~ W
2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。
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3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。
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4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。
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5.)用大火隔水蒸約4分鐘。
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6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。Ni'A\\
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【心得】
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(1)可用奶粉代替忌廉。
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(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。
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(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。
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