少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包
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【材料】N4jPD.P;wME'@
澄麵75克
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生粉75克
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奶皇100克c+K ku6e1GW
鹹蛋黃2個'uv {:l8j9PS[I
忌廉少許
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荔枝肉3粒M.D I Az0m
荔枝酒1湯匙 V
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【做法】
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1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。@q$j'X qI
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2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。/F,o3K+A/g)B vF A
3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。bsc]7L(V!I1xG h3N
4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。;f+J*~dj1]$D0F
5.)用大火隔水蒸約4分鐘。
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6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。:Q{$ZKG-F'cRu8w8\
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【心得】Iq#M1t D$Y
(1)可用奶粉代替忌廉。7`#l%v-_ _1LL,Z$o
(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。
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(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。E9RH/`8A:s:O%R
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