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咖啡麻糬

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]
*n"_p9Zo 【材　 料】 (Jrc~9fN,S8X
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2e1je"Ch(A?!Zm 水 270公克　 v1[JXai
酵素 1公克 tI_5^R
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即溶咖啡粉 15公克
u%NUG(i\m2_ 麻糬預拌粉 10公克
$G1F;Q%Lne z Sr 高筋麵粉 491公克 he1A9HiU
新鮮酵母 15公克 r8W5jt5c uQ#@&_
細砂糖 59公克 $v4gM"H+x NkW+[
蛋 30公克　 +~su}-` FP0qU
奶粉 15公克　 5C#Y Z~ce yr
鹽 5公克
Uw [#J;c5pj 奶油 72公克
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【做　 法】 (?"Q9{7oe

jUQ/_i\}3[Kg 1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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Zpw*F^B%_)kY [ 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。0bk;Bb%Q(B:T
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3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。o~tc,?,|0X

6XH*l_BQrHD 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。0R,Y F'b+p0_]+WE

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q7e3XK:j5wj 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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/Qr(`)F,n p 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。 GZB)?(X/E

8riU.x9O b\1f'a 9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]