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咖啡麻糬

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【材　 料】 )|Z)SM/eS9]:b"Z4i,e_;C

gf[ {]R 水 270公克　
|bK@mc 酵素 1公克
q)}kO;h 即溶咖啡粉 15公克
?W&_c9~.t!r 麻糬預拌粉 10公克
w+_1Et!L[8ql 高筋麵粉 491公克 oK,[ U7?I*N]
新鮮酵母 15公克 8h+NKGv5Q
細砂糖 59公克
%O![;Q$S? Y/d2}\ 蛋 30公克　 4Qjkw
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奶粉 15公克　
+m_BW:x3_(V/n]\9I 鹽 5公克 Rm*cxD
奶油 72公克 $K#x AZ/L}
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【做　 法】
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。qY@-Y:W jbxz

3\8o@8I)t 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
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{:H9o3gt;_ 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。*`5l[.c"kv2`

&k G\%rfp1G 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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c"wB3Gbiy 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]