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lilyyu 2009-6-8 22:54

咖啡麻糬

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V}e cT 【材  料】
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水 270公克 
G0zf9_.H\9I 酵素 1公克 &x5`*N @,C0{%j)}D |U1s
即溶咖啡粉 15公克
Iw2H{-[v5M+M 麻糬預拌粉 10公克 T7O.w-R/hFU
高筋麵粉 491公克
rOF|v{ 新鮮酵母 15公克
,yWmE#^i 細砂糖 59公克
7@1`-_1Z` N0H 蛋 30公克 
I\%wK%`QT 奶粉 15公克 
k0Vkune 鹽 5公克 '{aD3]!bt
奶油 72公克
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【做  法】
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aZB'X,q x$t W 1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室溫軟化備用。
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2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
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3.將奶油加入作法2中,繼續以中速到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。!q.MN)N.uN+Z5mL

7t:s"Yv w8z~qB 4.將作法3的麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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|5m&hpvnSsr 5.將作法4的麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。2w L&M3D1c6Gxy

Y.^@]@9e6~ 6.取出作法5的麵糰,分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓之後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀,捲起後對折,將尾部搓細,使小麵糰呈現水滴形狀。@!e\jP[
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8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。.xT(ObHN*NB
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]
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