lilyyu 2009-6-8 22:54
咖啡麻糬
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【材 料】 !\'~'ss8{#n'A T
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水 270公克
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酵素 1公克 Lk
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即溶咖啡粉 15公克 Xo'd8G H5c
麻糬預拌粉 10公克
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高筋麵粉 491公克 Z2P9f_S ~ @
新鮮酵母 15公克
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細砂糖 59公克 0vW(eu2L ib
蛋 30公克 j I~/K _
奶粉 15公克
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鹽 5公克 (m z'k2R4RB ^ H
奶油 72公克 K9Sa;W ] l8h,f3f`0J x
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【做 法】 H;` QO5]Qz
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。4ndw3V-\ B{W
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。 v;py(k_L H N)_
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5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。]$Za2c D+S
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6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]