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chembioorg 2009-6-9 18:47

川味回鍋肉

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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
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(Y-L:Y+d{|1s 2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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,B(m j}s? 3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。Q{zVq/u;OU%|

F&FQ7g-z9s 4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） z cs$yY%S1xbvJ C
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。%rJ(Ca v;WK r

}1N*d(ylA#R^ 6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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切肉.XVa|0j'}vX

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5a/\yhDcZ5X 肉下鍋. (J~0_!O%x O"f

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\kK#IegCO 加薑蒜炒香. D}$G(Z@!Ro'P

7?#~o kGT |%_T R 豆瓣醬.
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3d4JN"W QXD Q~ EIu 醬油.
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放豆瓣和醬油.pB"gW~KUw3Pl&E'r
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加豆瓣醬油白糖一起炒
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4n~c;e8m&L-cH*w 蒜苗.;A/m`;BBS zT1``

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mB)KphSY"@ 放下蒜苗.
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P)n5t:qS t~Z$WP*b l 加蒜苗味精一起炒.5xk t)Gk~
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大功告成.
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