chembioorg 2009-6-9 18:47
川味回鍋肉
3A/l vJ _'s
1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。7q R4jV1{5A"MBVf
n r/T,M$e7}
2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
({lY.`)]] Db$S8D"d
+d8yD9~W
3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
2D*p,V#pj)Y1p'B
)l2| UHcN Mu
4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） -r4s X"Tu l2j\
w
|mJ,J'k^*kQ
5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。4U5\ T ]Y
ac"Y%Bx%B#g#L
6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
d;e.p.P8kd
&\OqM;Dw-f}4b
[&C q&W |e2m,g
切肉. ] [
A*ND7@@5H
&D%c3A] MM3n
&`'qB!m cYl~
肉下鍋. $o.A q5IF P3T(Y
6g8C3Q n7G&E.w @4Oh3H*O
;E0b#B3JD
加薑蒜炒香.
,Cme/P#p d
u7b7h%Bf(? Qw |
豆瓣醬.
b;v7Sf:I0\)` i$hq,]
tg8j iW8o e'r
${]/^ ?2?C
p;{3Q
`3PUX!G
醬油. |;N2d$[{5j'X\ R
i0s]5wY@h
放豆瓣和醬油.
I,}4f:_dp/~5w']
$t.TL0B(M){#a
!F"cKJ5Xx
加豆瓣醬油白糖一起炒
B%F7H'WD&s
_\8Q ?"eZI8f~
蒜苗.0P XGQ
m,O5C1k
&V x8_hy[6I ~
"K3a i$n S&IRm#J
放下蒜苗.
rH P&F RQ
BDc;Y3x^
tAV&\&[ \
{^N.b&^
加蒜苗味精一起炒.8_@#oT9\5B1I:_pG
;f.Q^iq zT
大功告成.