chembioorg 2009-6-9 19:04
陝西小吃臊子麵
陝西小吃臊子麵的詳細做法 Aow!ji0k
臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，是以麵白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名，尤其以岐山臊子麵的曆史最爲悠久。臊子麵的特色是麵好、湯香，麵應選用細長的龍須麵爲主料，湯主要用豬肉、豆腐、黃花菜、乾辣椒及各種調料做成。潔白細滑的龍須麵配上臊子紅湯，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美，讓人食欲大增。 B2|g+v/d
4k:\y
p8x~e|w:m e
烹製材料(四人份) Eu"U
{ v B c+B
q
-Oh!|`8B){$e t$IS
材料：
dz ^
f#u:b]9n8R#O
C6o*_,ZO x5D
龍須麵(250克)、豬絞肉(196克)、老豆腐(1塊，150克)、乾黃花菜(25克)、乾辣椒(5隻)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、蔥(2根)、薑(2片)$\ cr
CN.S&i'J$f
}+t w Ra&ps
調料：
R:n0}}5]+j:p0n:t'M K
\ x jYn1hB)lYw
油(1碗)、海天金標生抽王(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙) j*dT"D(fy
&Sr7C5b,GvN
5L7rEd0@,H
pAu0Q,r%|
1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油攤涼。
$F!dQ*Fv$mm*?,h/^
;Zt:`Jz)|?
7UC)cz Y| P
X Y/C5Li/X _N:T5y
2：炸豆腐切成細條；黃花菜用清水泡軟，切成丁；乾辣椒切碎，蔥切成蔥花，薑剁成末。%{0ROv
v
N(P$b.O!{
|3S nS$r C|
:`eI"| p oYE
3：燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入乾辣椒和薑末炒勻，加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，盛起待用。7R+_ Q2Z%Q Q n!iE
1Tl t
O-_ Bl
r3TM$E@$M)i^7j
9bq:Th;Y$c{2l4x
h
4：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入龍鬚麵攪散以中火煮沸，點一次水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水盛入碗内。 N.sl!lb*Q;Q j
R0Z
$|'q2D(g5y0_@1A+Jl
v,x%E-aG$X,kaw
J
tOm S#^.Ll
5：燒開3碗清水，倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸，加入1湯匙海天金標生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調味。
f&y+r/Kw
0yqk
x5c!h z G
D9m W,F#qz%CXh
o8am+zBIn
6：將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻後淋在麵條上，即成臊子麵。6M0p+ts|j
.B@rm/wd$F4N({
$D2bwPyFO
({lQs(B
廚神小貼士
6|'GC*^Is&T
8oM
s B {1Y3@$}
1、黃花菜質脆味鮮，用水泡軟後，擠乾水切成丁再放入湯中烹煮，可使湯味鮮美香濃，因此黃花菜是臊子湯必不可少的主料。l
T0VT|!S(\8Lj
r
H`
S(Ov"H1F
2、與一般的食醋相比，山西陳醋的酸味較重，色澤黝黑，口感醇厚無澀味，最適合給臊子湯調味。
g}
a V h/cDX
\8[4J |)N+m wa _3C
3、龍鬚麵比較細長，容易煮熟，將龍鬚麵放入沸水中以中火煮至沸騰，點一次水煮沸便可撈起過冷河。
a O&o.Z4b6]"].fj
#{V @_B:H D4p:]
4、除了用豬絞肉外，還可以將羊肉和豬肉切成丁，用做臊子湯的主料。