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巧克力核桃麵包

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【材　 料】 3vW8GMP!{
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麵糰：-fK%t"RB+p#k
高筋麵粉 308公克 *}u,_^mj*h
低筋麵粉 308公克
/vLbA#d4S:o 新鮮酵母 18公克 Y{8mE-TBf,j)X
水 185公克 dz.`tn1N
鹽 10公克 Mt9?b9N
細砂糖 148公克 4|9|*jN] te
蛋 30公克 h/G
h;d A2Grs+x
奶水 66公克
0q"X!]a+T e 奶油 99公克
(JR;thq!rMZ 可可粉 50公克
j.V{9[.@wL 巧克力大理石片 1000公克 g0Y
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其他：!p6?8|N;eX_9}.H
碎核桃 適量
#q+Zk?8K 奶水 少許
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【做　 法】 $h8NJto%X8Xr

g&C*ZJ^"[n 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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P:[^)[Yo;It9SH 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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P(P? Y h 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。x
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。7b_0H[}7kZ&J)_-?
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5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。rC)i5Yk4m[5w v.ickC

I3cS.x'E8e&sk ^ 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。6@'~[1?/lc$~1H
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]