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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]8jO]M3uR*L1M_g

jN"y"b:e 【材　 料】
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{5\:REna[ 中種麵糰：Q ?4Z(Ib.u
高筋麵粉 209公克
:\2y?q5w(C Y 速溶酵母 4公克
Gu*}!FB8t!k:\*D:u5\ 水 125公克
6T*B1ln4F;M 主麵糰：
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BG L/? 高筋麵粉 52公克

jf@m:Vmk 水 13公克 B)S*EX N)v%GA
蛋 21公克 :L0A&KH+])a7}
細砂糖 31公克 &VZ0i]{/Z bs&T
鹽 5公克
9M&P E$\7nh 奶粉 8公克 )D@Y#[*O:`7R
奶油 31公克
!R6ut2q _3cEr 其他材料：9m0Ks F"z7_l
麵包粉 適量 YQ!xaH,`6[
帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】
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3a\B5Nv@3L 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。0w1[nt$A{
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。)Ea'?/}.C w

1m7k&s+`8fX:c-yZy 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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H+as*H+I2S4x Dg 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。'ST6t3| YCr
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 _sbExT
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(_L WM/Jd \ 【備　註】
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重量：85公克/個 e;_gxx,b7EcR
份量：10個qO$V~j&bDs

@m-dN&kJ9E [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]