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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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(w5Dd5PK,^1@X 【材　 料】 $l)m3H:n3o%S

*X2\\s EH_ 中種麵糰：^ikq+|3Hr
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高筋麵粉 209公克 `9S+SL2VP7zoU%`
速溶酵母 4公克 K@F%}+Z"z,i$RzN
水 125公克 5s'W%Q-jq
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主麵糰：#A4P;u
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高筋麵粉 52公克
5_VR#o m4v6d-M 水 13公克
\.MF4xbM 蛋 21公克 &oSKq8m#o1|
細砂糖 31公克 C4S }&{Ec
鹽 5公克 D(KTrC$w
奶粉 8公克
nIu4f@4FS 奶油 31公克
${GA%wrh qo 其他材料：
,Wv$bIa:YB0l| 麵包粉 適量
1cR u8Mt Z1M'n\Q 帶殼紅豆餡 350公克
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E2d~w8H-S/UG 【做　 法】 g:Wm@_2i7@4c4h5`
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。|4\T,oZL/yr#Tz
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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&Qd/qx:m 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。 V AF$W-o%d,L ^h$h }
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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.Gm|%hn 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。"Hx$TcD6_u"t0Z
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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G;y5x\5EE^sa8Q:` 【備　註】
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重量：85公克/個
]w3O^c"G)x 份量：10個]?#I)B;aF
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]