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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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【材　 料】 $C"o9OWm9w$Z

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a 中種麵糰：
4VRz"z e ?2N$Y3JZ1Y 高筋麵粉 209公克
c nlg"@$h:y-s 速溶酵母 4公克
-\1tRg g"M Y 水 125公克 n _J@3@{^k
主麵糰：(pU(G)LoLxD
高筋麵粉 52公克
gg9Geb g 水 13公克

C&@__MB4BA1EWL*@ 蛋 21公克
&f6n,m8NpZ&e${ 細砂糖 31公克 -Y\5C3QQ?X
K
鹽 5公克
6S-q1is1wp.A!Lw 奶粉 8公克
+b? O#pZ9Y 奶油 31公克
(^9f,m9O G0c 其他材料：
9\k$sKbK(u.}l 麵包粉 適量
g [)C?}E/PV|)_ 帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】
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T\9R1P2e_&H 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。9t [0},dn4J

Tb`x#H C d-\$z 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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,t1`j Jk0[.A 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。(F/mA,yq5LI;\~Hq
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。

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【備　註】
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重量：85公克/個
vC4{$_5t/OlNHe 份量：10個Z+A,d|d"zT+@)@
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]