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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]+Xaw`WOL9gG'q,Z1Z

L K+o;n`q${"Be] 【材　 料】
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中種麵糰：NN6Wwlv bEG#wVv
高筋麵粉 209公克 ${
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速溶酵母 4公克
P5YI'[6a$] 水 125公克 [a(fm _ w%R5P0^
主麵糰： dQ+u"GRY1Y1l
高筋麵粉 52公克 s KH1xW2`
水 13公克 w?T3\ NR
蛋 21公克 /c/ay}1y
細砂糖 31公克 j"A"X7M uFp
鹽 5公克 ^ Y"b[lqJ+GMo
奶粉 8公克 IqeueMa
奶油 31公克 5u I`T h
其他材料：
lua$B9G@ 麵包粉 適量 v} ??8R,\P
帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】
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M&O+G o)x7^ 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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+o.cS6II5|N!GT 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。+el1fLw hp6\7j
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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Y"W0Q6v-[-d~dL3c^ 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。/B
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xL;qy4eH 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 d/A1@pVFT

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【備　註】 ,b&@4YD+X1X"rW

.t0k/^$n2Z0A8t 重量：85公克/個V_h i4|o/o8lI8G)J
份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]