查看完整版本: 紅豆多拿滋〔已檢〕

chembioorg 2009-6-12 17:00

紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
;msO Y._.s8L#w [qm#J3qL3r lRJ
【材  料】 0D&FF$`3a]`QK.wb
U.w4@`\2K4q1a"?*Lj
中種麵糰:W/X X c|8J5u
高筋麵粉 209公克 4U;|)pQK&\%Z
速溶酵母 4公克 !m+[3Ub}
水 125公克
#@&ud Nd 主麵糰: z/_.BQ3a5?B;Q6c8W
高筋麵粉 52公克 `0Z9k EMUB{
水 13公克
/MC/d-T2A7eG*C"d 蛋 21公克 -W xZ8U&O5`&J
細砂糖 31公克 +z ^*s6vV`.D
鹽 5公克 2Rh"}4mg'za3a
奶粉 8公克 ^ x9ElX
奶油 31公克 q;Q6q7d'GH
其他材料:
n.f*yh2a8VF| 麵包粉 適量 LO2cF5rmF`
帶殼紅豆餡 350公克
;P\'o8[:Z;l \fg ~5o]4mnbL
?+I(]~CI
【做  法】
d9q:Kf D^2zKI
!g'cqR` E3Ea v 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解;材料A、B中的高筋麵粉分別過篩,備用。2LT/c V3j"Jk4E
hc+y$xIR _{
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。+mY G c9vO2t

*p2K-i\8PK3s 3.將作法2的麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。q8D&q Z!FP5z
V8H S8Rmu+i8K6_;G
4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後,再把奶油放入攪拌至完成階段。
!W#naes R-s*I+N].t
+e/Z$GH%GYmb r5s 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。
;W-kr6D%V)E u7HV7w?6O
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮,包入35公克的帶殼紅豆餡,並作最後發酵至1.5~2倍大。a.w l~N
2Q}q*F C |K
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉,最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 I `,xSMnI
F gA.F0aj^f-Z
i w'U^jI
【備 註】
F {"VA Zt Q MH} h7dG#Jf
重量:85公克/個
F5y v)R,R/Br 份量:10個
;T5SC-{ x%Bc
u(r j ^[5uQ)UY [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 紅豆多拿滋〔已檢〕