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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )
'J S4Gy)q,mdm
Az6_*TSzU 　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用1T{'Y peG
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
R;Q!{/g
|}mB 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
@?+}Dpee%a 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
/W4Fy;[n5?*W ~$] 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、
1y:aOt@8d*b 濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，e5nH/O h
最好盡快享用。
g2JL3i-f%QFjL
TLLo'^_2n4r
.E,?#mP-@4[*cd
` --------------------------------------------------------------------------------
h3wP6W&l 1ZY*Q/D/r
.pLN1Dp,h9m.S
Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
$mx5B_R 特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀
qLm{mn 風味：溫和，沒有強烈的氣味eH3@4k;Wu2u
乳類：牛乳

|l s2y{Q 乳脂肪含量：5 % - 15 %km&Z3h4x+dJ6B
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合,GOG Ag {2m
原產地：美國、英國、澳洲、日本等8SH1f*\(t_
5?WoN^:Az
[ju!P?)R4]9W;sW
Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。N wQ;]l8u)`wT$s
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
yM8B wsU(n 風味：具有濃厚的奶油味5|+T^8qU7m|B/b
乳類：牛乳OG0?oGi%y?
乳脂肪含量：35 % - 45 %
d4V i6?;t#J 吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作
0qa$K)I d~(\,i 原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等Ux-`[l7?+mod

G+dR6CPk $Z ~:ynJ
Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
@~)p P_*a4O 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制7[?lN+q#j
品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且s&K:r'Al
L@~T
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸+O*wN0U,A,H;k
泡於冷水或牛奶中幾分鍾。7q9I
|VX8K B
特征：柔軟的白色乳酪
u4?M:CV'jPMK 風味：具有咸味
8?z1?k-pU 乳類：牛乳、羊乳
,f\e'ik|2a 乳脂肪含量：40 % - 50 %
:~N'KD.P
t8SZ{3xf 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
}RUw5g9z 原產地：希臘
4]1cLCE8w{+H-g_ 1])CGi,n
0Er*dgX3s$J
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵D%~%a#?u'S
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間5^gU;G#n%[6P$[
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
BFX S'pU 乳類：牛乳~ Zrrh+R
乳脂肪含量：75 %
G*] ZZV2@ 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
z/c,P6R4eM 還可與新鮮水果一起食用。
.HPQ5d;KTC2m,E 原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
Y'a"@#m*Q"KF %Zd7oB1GS1Q

7wLhX+yk{&n7E ?u"\ ~F(M Ic
Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用.Cq ldGO^
到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。
e@.DB.cA0vHe 特征：純白色、質地柔軟易塑形DQ3rNd1q SP
風味：具有淡淡的甜味和酸味u\(L:hJ%lI)]
乳類：牛乳E ?H-p$YGm O8NC
乳脂肪含量：45 % - 50 %
:h `8f@IdYb 吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用 z0c{D e^q#u
原產地：意大利南部8|0y1{'L7i.X

5U8dc ? wCM]?
Gh @9Z-W4OH Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)
6T-p;E q&}+n(i 做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。/W8qCg9{*m
特征：白色、質地細致柔軟7H8m-SDC Ek
風味：稍具甜味
!w&?&G.m3?4r)].E 乳類：牛乳
?FLj\ lK\ 乳脂肪含量：15 % - 30 %+oRr_5Ko W
吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作 jA
`!z i
原產地：意大利南部&K!UCc;A\#m
2W0hoPM&a'_9Z5d

u Kr6sOY 白霉乳酪( White Mould Cheese)mnjWg jL?fT~
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
!Hls'[:{(c5e{:}R 是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將h0`9]1E(T
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常5K.C7N]'M@HBt@1j
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
M2]|&u9},pVR J!c 器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產/}v[!]I9A4C
生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑 Bq6H%wuo(I"Mza|o
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美/_ k%v7J/py-E-?h
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面i'b1X C]z
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。O J!CAjk-Mo3K0R
ez%n:FIe}8A+c
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
&Q\4EF,}za|*\ 特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀
4F isfv6Z0qn 風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香
0hY-x;u? 乳類：牛乳 s^t4p,^4ln\9h
乳脂肪含量：45 %
!yK/md {?PLP$`T 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
io.pm/G-P1^K 原產地：法國QCBa'sP [

,v!s@Ui1r GTy;R
r!`
Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
^,[*Rb_2v 美味，必須保存於室溫中。(o9O;X2rtV
特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩F N_I }$rt*z"Uh
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的]T
eS)O$B|
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
*{K9H? Uf8q 乳類：牛乳 fT'jl0d
乳脂肪含量：45 %q7?aAL6R+L
吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等@K[H0?O[y
原產地：法國Z[,A)vMVc#Gh

@qe+pn0S7] m4r
]kgBqB Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
XmRkM/\;w&q0J Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小S^(H c/k Ky/`
外，其它的特征都和 Brie 一樣。
:}_YjHp6YxX 特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色
'v+Mf k `:a6_ 風味：具濃郁的奶油味
A
hQ \H kU_R 乳類：牛乳 U(})zBV%t9r3P
乳脂肪含量：50 %3d!{7\$kj
Y#}
吃法：搭配葡萄酒5E&oKT4yz~
原產地：法國OZXKJ{(w
p1l~/y7P9[ \ Lvh
藍紋乳酪( Blue Cheese )
3{r'y/E#\ im9C
EPk#ztR$P 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口*iz4M/@v%|[7T
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
%VS7? [:h}K ^2X] 大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有
{(C$DN6`PR?3s 極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
mhE6?*hgv Qm'L{ 常被用於意大利面醬或沙拉醬中。
*w%f8a+`A6\-p
}e3Ui3EKq9T Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
5GX5E3D^UF WZ 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
)ip,g#G{ b(x 特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
W5\Lh
D/e 特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋 U^['O4Qqg4Mg
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
&hN Gj;GS.q$gTS 乳類：羊乳
S|h"v{4f9c)KK^ 脂肪量：52 %B]$u PU6KQ
吃法：常加於沙拉與醬料中
'B.w8Y{,BW 原產地：法國/sjV P,x#S
B u4nHRm9l

3aP9W}\hC Z Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
Q[.lI~ 英國具代表性的乳酪之一。&i};UC2\1A#a
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
8a&@lCU#_ 風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味[8c4t*X,X t
乳類：牛乳[5y*FS@#\.D4D2k
脂肪量：55 %
@e!y,RK9\;rT 吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒O fI @|p
原產地：英國
n(\Q$PZ;\
t3U ``zV^
2Leb$A+zy!Cy Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，nu4g7M^,w
也是意大利最具代表性的乳酪。OC:fThF
i$[3hM
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
es2lXe"Bu
質地越粘稠
d4i*H+e,B/h 風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
-q"m/hvt*l(G 乳類： 牛乳
v9t9O%e!cqv u#J 脂肪量：48 %
/W9Z+_'xJ.l 吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用p}D0j8\-z
原產地：意大利北方的農村#n R8xvQH3jmV{

`:z/x:K$PR,W 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
b4g(oe
b-^$T
(l${1Y,n;MS$`.I 此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，%^CQ6a-i
b jf
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
.`K&?j]2G)Q3|X 在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳7F:[:eRnGkK
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
F"[%k7_a{ 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
-z4^t6hZ&J
ah'`&l 因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，%A'XSIrU#F`*{ N*u
最適合搭配同一產地的酒。gk ^%fod
D6b9q;}0V
Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。U-M~t
w$h5|mB0A@2A
特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性
)UP6D6HaS 風味：氣味溫和，略帶有為酸味l9Y2`C4q f;L
乳類：牛乳
2aFOKN&VV Z,g6CU
g 脂肪量：48 %/e]7K] rb'd?
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最d G?6xM
適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。
)|:` Sn"lw7X+V 原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區
X\3t T#f x Q3@1]s*jdl
"GtjqX2z
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，
W3rEK^B#E 四角的外型是最大的特征。5K:IVO ]F5@
特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀
oa,~!``5O Ye [ 風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味O%a3O)iF[5Z
乳類：牛乳1s U^7_@
脂肪量：45 %MT1v#dA5iX
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
F/?A!S6\xG/} 原產地：法國諾曼底地區
VH`c5mu-F#v Pa.cH@ w$vH

2zVa%ew|9uR C Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，5or)B7eHHbY
而且在不同的成熟期具有不同的風味。b WA;T,M'R
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而
]5Q9W!Lfepa 40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠:D ] ]7xTz
風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
&pygc6q:D^GoYn 乳類：牛乳
AXaf,k_L 脂肪量：50 %p E
~&X/N~H
吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒 WKu6W a]'|
原產地：法國諾曼底地區n3R.~t5K&xQ3a _K
3M%^ Je5f d"xL
山羊乳酪( Chever Cheese ) GU0b%qM0h$EG1Qn

Ue:Ah+j"CD+`M#g 是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，Dy6NcX:x C#q^&br
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的4keo hQ U
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖
)t;^
|5X9}c 然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
J%N%wzQ$x ? _Q 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
LHYgv DkJ0l 300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型
;Nn!P.UL}'@ 等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
3Au*R!tn wU 一層炭粉。q!Pf4]pA E9u

Q7j1|\gT0hG*| Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
*T"v7X0q`x3b 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
_$u'hOvv 以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名oYM"~n
為乳酪命名。7hV5RZp3D-FoZ a
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
U/?E ss"b 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香
)\"|M.B%|$dZ 乳類：羊乳$`R}z'|:VL
脂肪量：45 %+V3z7A9j!unQE
吃法：和甜點一起食用
a2qY:u7t;r$m!ME 原產地：法國貝利地區F t?.\8T_I yA!~
f7Z"k(? w

D$k0T:Pz H Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國;C+s AKj3q5\o
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐
e#C c E&ix-AN(|%W.n 落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。
6f'Xt#~(YA/I4e0Pf 特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，
?5@$o9[W|v
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
'zp6RnLuo 地細致結實/HnoWe;r*D
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味P S&H*y y-d7e
乳類：羊乳
/ee@ J-VY 脂肪量：45 %
{#m&yi9Z(ry 吃法：可與甜點、開胃菜一起食用
0{6dSY*i 原產地：法國g;\#K{ QV

8w;q+L#P+[N %b aY QP BA
N
Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
s?T h%P 增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
M1Rc*S5p 一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
6M,r,L*l'u!p2| 特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致ya`y$C#t6kJc
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過|5V0y0T)B&dF)E
一段時間會有些堅果味GXM,^4R
乳類：羊乳
"dg8Sl bet+D+Z 脂肪量：45 % 以上
@|"O na&I9Y _@ 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用#r3p)a KAyBA
原產地：法國*@,O
x3{gx+^R
$D7~7kc2`8S'b&x
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )bc{[.`p6HTpsX r


X"}0I%L5],`:J;eU 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，WJ;KX6Us.yP
將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份snR~ff
更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較
Pc*_}1N5ds
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花U i R^/G}7o&np*ks
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以8N R/t%JaTQ/D
上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳:ppJm$J%K ?
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
7o ]6o;le5r7L4Z'B*A 慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
{+P4n%a.SW
}d]3Wl 的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的)iK2I R7eA2{;j(~
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，3pc,k{i;r
許多國家都有生產。
4D,}UJp'\
r%i gE7A9?+S'\[ Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
zTz-]*Bq 直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
;F-N;u8~.`
PZ@ 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再
}#KB W@7I 熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間
T r i6oA C%W 超過一年或是經過煙熏過的。o i4G+}C7gK
特征：質地細致，內部有許多小洞&u`q S:`
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈rG/HHFi
乳類：牛乳#A6CF _O
脂肪量：48 %
jpv\2e 吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理
!m1v|Q9D d 原產地：荷蘭鹿特丹h$I2kvpl eo|

4~3XRw6r $i afU `
Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。Y*LI$y)~
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不T.go8T@-dP7u e
過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的*f"g osk5y{
蠟也因所加的香料而有不同
!n^5Wpw[u 特征：為淡黃色，質地細致、有彈性
#zs\5SUl8T 風味：氣味溫和，有時略帶酸味
j5d1ID ?| 乳類：牛乳
l;u0Z9S6u 脂肪量：40 %
&A5F@-Iw N8]gf 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
Y!^T9lcU|m+O7qg 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用
'] j%cX/hP 原產地：荷蘭
){SkU^B {}:DN+xHk

,lTAW5M:_E_jN3Ps Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。

CS9A*dg?}dI 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
O6c&~o_K S?p 規則的小洞+s1AMd2o{;~
風味：氣味溫和、口感極佳
-P7|3ya;?V-l 乳類：牛乳.\*l7OF9E$c$Z
脂肪量：30 % - 45 %
4[%qu,O*rx;ta 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，"y T;vv6r-^
也可切碎撒在沙拉上6UB/D[a(N
原產地：丹麥QWD]o+g o5yH?

o.D6m ogN5^ 質乳酪( Hard Cheese )~ofA0UOu
g gp1p l
是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
Q0V5B2ML;u@;NdU 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
:y9G cU}"@I2T 地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
^ `|1gy 細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
&]6h*O9D9Iv 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
.}P1}3a
Rv6o } 到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
-t0`:W7t+r0C#fY 少半年，有些更要 2 年以上。:[n8_
d1L6y }x n]

bBv&F5n.X1dV Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
u#o/z R1wm&gW1mt 許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。B:|)v$Pi6xn
特征：口感濃稠9c ^ wEO:Xr
風味：氣味溫和
\Ym,w C
K#Cc v 乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用 au*YX3A2J/~%@{e
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村jm;G4LLd

?}],_.St
4BC0h^eu$e
q Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺 O5X%]ju)J8G5s|
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是(qnXC&f7f H
瑞士最具代表性的乳酪之一。
u5TDR#ER 特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
_F7X3A|\ Y gSB,k
風味：氣味溫潤、香濃
HMr
E z&l
#IW/Q3HX'X f/}t'D 乳類：牛乳 脂肪量：45 %4N
i_S'F ~%o

5]5IG0[z w)q-]$s6V#P)B3[ 吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用 Ju%B.u1f+A.o
"Vv5]*|\
原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州.y9_3kznylHW
7?7NDj(S%w5]lF

z
pO:A"u&V#o-e Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋qZ;L9oux9XJ_
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，2e I7JvfH;n([:Nv/I
顏色從黃色到琥珀色皆有 K9D A*JE3n,P

@z(C/g._X&^o$p 風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味d:|M:t2k8H(T}1W
乳類：牛乳I+PJFpd
脂肪量：45 %
~c3d6x.i UN 吃法：可應用於各種料理中
8q}*E;qeM 原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州
Y3}[X*UP T:e-FX X0Q5f.c%u*TN.p
\@uS;s LQ$U0^
Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
'KC}RzM 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。Tj&p@'M
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣
*["Y5\3B{ d 風味：具有獨特醇厚的風味nyidm}m
乳類：牛乳
6R:w5[}1v 乳脂肪含量：37 %
od%NO)s)L4P
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
8Fdz n
pv
| 原產地：意大利E!f,U.S1^M6y
u-D!i:i,^-H2s
加工乳酪( Processed Cheese )3q,h1PA^&xR
通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味/jE-t)y$\ R.e\
乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。P0MvS0Y$o&v
雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
0s
D2U&CDP9S6|7|-Q 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的,zx3ij.fBR/S5T
加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡,G]~dy/z
椒、鮭魚……調味的。
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9sV5@%Y g8K [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]