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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )
DDbg~(g
4|,wiWF-o X'e~ 　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
3x#_h%wJ9X 乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
E-wpD'r)[ 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
r$AB nr2z0C?;z:_| 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )7_Hg3vQp}ix*}
或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、]H|4Y.}/aj${
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，&QY
B
Inx&]B2s)e
最好盡快享用。Vu+`rh,M;M
&o;v3J!Xt%J7]]\3v(u
\F pKm-}
--------------------------------------------------------------------------------/uJIx8o2DG/Q7A
,N8_"z~/ZVVG:v

s fJ6B2B-Kbg Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。E0X7Vo&I,gc
特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀 C9g:P1R+^w,S
lQ%}
風味：溫和，沒有強烈的氣味
5YBAR4td
k$@ 乳類：牛乳
^1k6\m{ 乳脂肪含量：5 % - 15 %
'u-uUR8w;i(M _ B 吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
LFV
u}}$y\,d0e
原產地：美國、英國、澳洲、日本等:c-B$Z8\qo*Q
@&YT*j lLm;g
3z*L+}O+a#P(I
Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。:KE,\P,M2P'}(~4EC
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀se wi3u[u
風味：具有濃厚的奶油味aJ)mc%f(~.kS _t
乳類：牛乳kV*v#XI'w,z-?Sr$A
乳脂肪含量：35 % - 45 %#}rk^1[ Q'eY'j
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作*Mv"B*o\9P:y0l4wb
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等*u*S,O*U0U6V%]9fk4g
'v&SH/@']n.O"K

YrDI?*W*Q0H3l Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
3Vp1~8w.]g/P0j&y9T 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制
~R+d6}0V'Y 品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且f@Ih2xO
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸
!Hh*Quy y/A0^ {T 泡於冷水或牛奶中幾分鍾。
1OzCRK[9^k d 特征：柔軟的白色乳酪~@F,o bI
風味：具有咸味
\`*g-f9_S 乳類：牛乳、羊乳TH'W|Ex
乳脂肪含量：40 % - 50 %I!V~Axf"V@
吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁7a*BqaU;XW
原產地：希臘
3YKiy Gu-bP"\(U.R0V 6`D"Ig/h)R
!jWgA4Q
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵._gyh1[R7t$kol/GD
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間4g,NJw*^$|1@0@ T4M
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味
jVD U{:R 乳類：牛乳B%mq&z
Tr'q]!i ?T
乳脂肪含量：75 %
!a];N6@.@K[Y 吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，
Z9m)u.R8h 還可與新鮮水果一起食用。!yft.km [,_.}P
原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
3FR8HJR^1vW0A
)LM n%oQ%~ n5tI[MS8h:p
d(Tyjw2I'u/Qc
Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用
P
y$G7E db t3sN^ 到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。
Ap X#__6i 特征：純白色、質地柔軟易塑形
G:Q4E)n3tTVI? 風味：具有淡淡的甜味和酸味
$u b&c*g"@9d%Y 乳類：牛乳
t^Y;m9eBN N'r 乳脂肪含量：45 % - 50 %
7l3jL%j^%WK&H 吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用
NJlVq 原產地：意大利南部
G!}?d]-B 8T ](W m8K(\|
)ebp pwyH"|.u
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)Mi_ k"Qk.P F
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
]O#TNH:c.X4d
特征：白色、質地細致柔軟u}Se.D7s
風味：稍具甜味qH1UBD}
乳類：牛乳
n+D9I)sT9c:yh 乳脂肪含量：15 % - 30 %
y p3j(k-b${;{1_ 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作(Sq&T`B m4e:v#`I,g
原產地：意大利南部p8gH&^} qp~v L

Dq_P{ .Ol{2xo$W;d
白霉乳酪( White Mould Cheese)wym7[&{l&gUr y6[z3}
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
{T|*Os T2g"yW)G6a z 是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將?\?E^-X!HG,q9h)`9G
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常

p
m$y}R}m#a` 翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧z3I~6YBM&R
器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
_0pu`eW_ 生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑'd5PS7?(AESs
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美+d2Gv8TZhd
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面.y2`1ye1u [GX&Y
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。
.s"i(LWc.p#~
6Y2lQ}3u`r Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
a[1lOG-D6M9a$Wk&M 特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀)}3X2_`&|.OmZ*o(J
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香EY+v2L.`
乳類：牛乳/BO%f2qL:i'q
乳脂肪含量：45 %
Cui,_)F2m)@Qa 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果n[x7M+m&r:^tHI
原產地：法國
[,u5U3r0\'i3E
YzD7c*j#bi6zo ^ya [S'm'D-N^A
Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
,T1rg'{4^)QAWlp 美味，必須保存於室溫中。
!Y ^2P\\7E 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩I$Fn.a+K'R2s v;R(S
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的
+EX0nU-G8n8y]3{~ 菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味;F+O&Di$w(K
乳類：牛乳
&?cfyt 乳脂肪含量：45 %
4eI ]0ejHS["V 吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等9?d-z6JLR(~7P|^k)c1`
原產地：法國
W*st^7[!MT7RQ+D
P{p]O:YK &R7J)k${?4zS
Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
M8c"Jv0N1A%B+` Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小6ZDi7st
外，其它的特征都和 Brie 一樣。3g[ep$JG$z
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色

`-Bi.Cys`0v 風味：具濃郁的奶油味7g4uBG~E2uc+B
乳類：牛乳
't3dY k/kylSWL
B O 乳脂肪含量：50 %
dRMGm2I7JK7P 吃法：搭配葡萄酒
x9k3~N rQl/P#f 原產地：法國
muo:Vb-_m!h%Fo8J
-x h}(e#j:M 藍紋乳酪( Blue Cheese )/x)_(S'lN5Zo'Q.Vf

#GGpo@ 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口.s^ j'Oa
處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最1cB-P aYt
大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有
z:PrF/W@ X 極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
!NWN"U1s.K:Xs 常被用於意大利面醬或沙拉醬中。Q7K
Y,lx ~)d](P
L.Caq*i6QZ dl
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪 Kw*l3{Y:z;Sh*c
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以!tD$p
|5z
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
DB~7O8A*` 特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋
_B4Z5f5S+g/v4h#K 風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味M~^MXns
乳類：羊乳
,y/`| l9r-@%D 脂肪量：52 %
I-J8TSb4C7h1pSd\ 吃法：常加於沙拉與醬料中gkqg#@YX#~ A*E
原產地：法國Aeq7Q:_uS$s
l\`$O |S|1|

,J$bKCW2] Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
;P.mP"e.z(I] [,J
jb 英國具代表性的乳酪之一。1{-_&G8SM(i;Ols
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路b?PzpA
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
}!Thj)A!v BgE 乳類：牛乳
@&bbI {&`zn 脂肪量：55 %8m5fK,Vgc:[ n
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒
9hTn6Jo^;S8HU[ 原產地：英國Q'A%N"z[ cp;X(O
\+i!v"C,@ f

A8o!y7_DP$z Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
7U(N,zt~r7l$}8m 也是意大利最具代表性的乳酪。
]|.YY0Z` H:SU 特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，6w+q)e+FJT
質地越粘稠'i6u @N3r~T
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味

^$W-F*z!^tk 乳類： 牛乳
$oE-w#R jE9?Fk 脂肪量：48 %6a7H[+sa$u2z0X.e"eT
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用:z#}#RZ"~ A
原產地：意大利北方的農村
0N K'tS(r R9E
#Dts%CIUem-r6y 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)*`.o%jRV1n%t5_#[

}i{9y*M4VZ 此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
5K}+m%iL5tQ-e 由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
&I1[ T/TVT8cJ
| K"l 在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
pkI8e'h 酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
I|o9v+f)l 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
R;s:Fb+?J 因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
5C0X$F.aX}!b 最適合搭配同一產地的酒。wfjc'HS

ofV*B'zr$Sz Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
!Y4b(MJL8Z.t 特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性'e\t*C+N
風味：氣味溫和，略帶有為酸味UBzJZ FGYy
乳類：牛乳
#S st6p#sXbt~b 脂肪量：48 %
v]2Y&f-Ov'QM%f 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最yFkm%D K:S_
適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。a?ry O$R'x+A:xWrH
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區P"CZ-aZ'OW g-Hl

N
?N9{(T!QM9},T 8|q%Z_sr
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，N udq)c
四角的外型是最大的特征。
:W2vIN2w 特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀/Y0U9yYMt
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味
4k.d2b
yJ9x*A:^Br0O 乳類：牛乳
E,lr_ m ]y 脂肪量：45 %5\'N"K_C'AXV;i
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
x5ib,T?3OAx 原產地：法國諾曼底地區
_ V8W*YliBd5Q
s;G'V:[ tP
;wA5\y,A+j\ Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
7P,YaH1[o5Wr 而且在不同的成熟期具有不同的風味。UB1b]!\ j Lw+l
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而f X8F LI#cR)f et
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
)}vSJ3ys 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
$P1MC
r~ 乳類：牛乳
e;ob-a%W6W2rK8Ln 脂肪量：50 %
4Hg5X,f?e 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒(~
z%hc#WDJ/uY
原產地：法國諾曼底地區
4u*K/A2|{ nu"Y /?` i7a_$k|$R
山羊乳酪( Chever Cheese )
P^8Q O(Tf;kJ+?
O !j`[ZKS-v@
@7Q
是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，
6EGcpqgI0U'Z 在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的_6gh9\UgBk-d&~
特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖a@!L|-c
然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
ri"Y)h:[J[ 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過,thhPbP-y&\q
300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型B"IU/V8h9P6e8Y
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
a`'\#t!B_7|4LC 一層炭粉。}eHg!Lc
\9bj^*H.Ow,s
Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國{%A}3qG"j
外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時Ub{Ny
以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名&I"G O/w*N:_b
為乳酪命名。 [(g.Xpfc8itpB/[
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟*|L bDc7y6vO8W
風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香n"~ m:@/x#w {7[
乳類：羊乳
zND txBV 脂肪量：45 %
CU_,Wyi j 吃法：和甜點一起食用5d/X3Kqt]
原產地：法國貝利地區FFbb n
!I,p7u@1nf

;yTv3x!]N['{ Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國W;{wm p0O?0?
c
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐3r7oL)[-zt'c"tB
落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。z/a[Ier }
特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，
R3~K'pi8H6Q 有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
0@e4f*Z3O-k-U9qb5F 地細致結實
u"J'G)D-Xu~ 風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味,P4l_0IYm:TI W#y
乳類：羊乳
? i'DiSt4BO 脂肪量：45 %
s+f Y8~&H*d)c5Sm 吃法：可與甜點、開胃菜一起食用+hU;MP1OA#o+J K/T:N
原產地：法國(Z@4fzf
#B?r@v)cg1s$L
,v.Q
tZr
Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間}+c#uGuSS)H1e8uE
增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有
K'CKcE/_ 一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。{3c,c"ll
特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致
+bS+dMy~ 風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過PqF-H4eZZ4iR
一段時間會有些堅果味
bvPV ^ 乳類：羊乳5nY*o|:YX!W
脂肪量：45 % 以上
"v M J*]7YA8KPc 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用
[}2uC0~ _(g
L 原產地：法國;xq#r V%d

Kd-hnm@OtI_u 半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )w*Qkdi/o6ty

S
BVUw.r5f,{:W5W0i#F 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
me-ZBv(\l 將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份
Q?|@EE(b*k*C 更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較
z]D-s*_5@C~0f0o X 堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花PpHQCy[)R8y'g
1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
+W8p]
kcge&b 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳 _3b'^I9_Zga'kckg
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
#E2TcAg0[c 慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
%w7]:_C8Q 的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的
sC3^.fF~4kI)@ Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，
OjId}$B 許多國家都有生產。 G.]KY:ONTB6[
G"g2S+k*X.D
Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
-|1jk'U2jIp#A 直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料^P{b"J Nt6w
及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再Y9@qIm
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間 d4NS)aR-Y)C
超過一年或是經過煙熏過的。daP&\l%d
特征：質地細致，內部有許多小洞"e B;|7K)D`"kf)brG
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈k%C&uk2D!B&]&_#_
乳類：牛乳
:wNXR]+l 脂肪量：48 %
y#u+lAnZy 吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理
;f8O_ q4p7{] 原產地：荷蘭鹿特丹2d%@5]'Cn{%TkV
:?x7y AF.Ck1u

hD3KX6v5W M#p"t Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
0S NP0KWdR 形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不
.~I6](N!} 過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
J7Z8doW;i^~8bp 蠟也因所加的香料而有不同
"`?*F3s0q-N 特征：為淡黃色，質地細致、有彈性)A9r/cp)FUi
風味：氣味溫和，有時略帶酸味
_Y9v9q*?@}s 乳類：牛乳-^G,[ F8h{.|
脂肪量：40 %
@ f+ZN6Q:M$KP,rtO 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可C6?q7]RY
切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用%PE2Xj*tOF-X
原產地：荷蘭
*S},|1]Uh{
2zzO2CacTs
t
q~!?\&yLq[ jO Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
'c6P t&rOc#jx 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不"P.Je_y
W&}
規則的小洞
9V!S+cY"O-? 風味：氣味溫和、口感極佳Q(J\7\ ~9m
乳類：牛乳1RFuP;C;fQvo9i:x4T
脂肪量：30 % - 45 %
6r M%d)w'w 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，|8@z2EMxE6Bb
也可切碎撒在沙拉上#CP
lG2e4STA
原產地：丹麥c}(eR(RO
;f2~ch%W6y%{(f
質乳酪( Hard Cheese );nphY
?-Qqk2lS

4n|%@2HylBB2w 是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
LDZ[1?P3{&G0l 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
9c ]*p7Y"WH7M 地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
1u t6s'lf1@IS 細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
-BG D
{%L 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填bLN+zZ&~6f
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
0F(e `6N/RE7k#WX2v 少半年，有些更要 2 年以上。Fw-_(^y
:bU(~#B*]+`\)~T
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有#Y;eB1z{
許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。
4w&q)R4M5s uc4} 特征：口感濃稠
~6q2Z;L-W Z9M 風味：氣味溫和q1v/y;Lf
乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用
md8{N:H2a 原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村g,kJ:s3H7VDM

Z{{M X
8@,rE VigC~ Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺7Y's;m+x9`*n%F
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是8L6l)AUKe5Zv(q~%[
瑞士最具代表性的乳酪之一。'y'w:f+C8Qm!@3~?
特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
Hg%A8X1}0`(F"u8p v!i2a!U {7i5^h
風味：氣味溫潤、香濃l!z;M"N5u Zw

$O2Jx6c&Yt 乳類：牛乳 脂肪量：45 %Q"C+U }FHh
\
$^*{Q8L.a8mr[*}
吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用%ae+Ryc4dW)b:_ D+F,` }

b*F2{ iR*Jk 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州up]ui
fK~W A3_

gn9vYc Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋
U/e;P,i Ij8x` 中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，$v0F f8B~6n1A3|h7t*o{
顏色從黃色到琥珀色皆有"l]:N0yQ ww#P

I Y+Phphb 風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
q Fj'N
])ERo9I 乳類：牛乳9R-L-Z|
IN4MS
脂肪量：45 %8j8SZ$M"]R4rw U
吃法：可應用於各種料理中}C"x)J{:F
原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州
OG,| UQS(pZ e(H c,a#qD8dU_

I@yO4l Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
U_0X\-TxT
r 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。ym)uF-U;t
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣9jo#?7d-pb)CN
風味：具有獨特醇厚的風味;q*?!vl
c7S/A!Z2}(D
乳類：牛乳
k2^9b"F:Dl 乳脂肪含量：37 %?!s9O:v(B4aumq
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
;Ym{K5w7R 原產地：意大利
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加工乳酪( Processed Cheese )
(fu4n8F@.Mz 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味
-{i'aMpw 乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。]9q5p&l1u?
雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
s#]4g*_k'vs~"F*A 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
[LwkLBv 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡r$~ [/K i"q,cqJ8i
椒、鮭魚……調味的。*\-ML2}"DK L
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]