lilyyu 2009-6-13 06:34
國王派
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-050.jpg[/img] i/?iR;|
F'^R:[^"I#r\,H3_'W"s`;G
【材 料】
8y S
x R!CjH
c:v3pvj s
千層派皮 600g
+A/v/lEw5OD
蛋黃液：
8\X5Fe)K/{(Dd
水 1小匙
7K$TU U.@)kR
蛋黃 2個 x o9Gb*w E's}
奶油杏仁餡：I2h P4UC7R#KfHS"^.C
蛋 80g
Zj`1|)w]
蘭姆酒 2大匙 0F b3Z8M4[4T0n
無鹽牛油 80g b,_Wc }#^W
低筋麵粉 15g
Y&D|7\
gN
細砂糖 80g xD.M A7x;X~w
杏仁粉 80g ;tR [7\~b"v{
p ["W(nR)p| Ph
【做 法】
o6S Q0z.Y0fc S
7W M2v
s f"}\
1.將派皮桿成0.5㎝厚，利用8吋慕斯圈放在派皮上，用刀子沿著慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。 uPv
z*eH
5i_;TF m0y/E q
2.將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀，加入細砂糖拌勻。
5M2^F v9f.E\1t"_k'i1z
] {KLP7N"d
3.將蛋打散，分3、4次加入作法2拌勻，再加入杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。
$yV$JuI+yLVl
%O7t-k4D/O
?7O P
4.將其中一片派皮用叉子戳洞後，中間放上作法3，將蛋黃液塗在周圍，放上另一片派皮，壓邊使兩片派皮密合，用小刀將邊緣略整形後，放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
E0qd.}'G7h K2T
(E4c6xU.? }3?
5.將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液，用小刀劃出花紋，放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,，表面上色即降溫至180℃繼續烘烤約15∼20分鐘即可。
:F5E9wX-pn0L
X/q(lP2KFDz(m
[/indent]