lilyyu 2009-6-13 06:34
國王派
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【材 料】
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千層派皮 600g L9QV/b3d
蛋黃液：
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水 1小匙 l"[5W \Ni"n
蛋黃 2個 O-g:n1Q y+W
奶油杏仁餡：
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蛋 80g tns5@{
蘭姆酒 2大匙 9hr`@ aa/}R
無鹽牛油 80g
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低筋麵粉 15g
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細砂糖 80g
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杏仁粉 80g
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【做 法】
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1.將派皮桿成0.5㎝厚，利用8吋慕斯圈放在派皮上，用刀子沿著慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。 [%c3Tf7A^
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2.將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀，加入細砂糖拌勻。 V&Z3pBCst+f
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3.將蛋打散，分3、4次加入作法2拌勻，再加入杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。
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4.將其中一片派皮用叉子戳洞後，中間放上作法3，將蛋黃液塗在周圍，放上另一片派皮，壓邊使兩片派皮密合，用小刀將邊緣略整形後，放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
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5.將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液，用小刀劃出花紋，放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,，表面上色即降溫至180℃繼續烘烤約15∼20分鐘即可。 !k S7l X
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