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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　3irSM.r~8h"l
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材料：
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VViGJ IT@ 青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)rfG y'l ^7K&KU W
　　
+t(QA9eE&sS{4D 醃料：
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cVIgK8Z$e"eM-nr.q1x 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) hcr kb$\K&P.\*ZN*U
　　
U,K(@J6h6` 醬汁：
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:E~*l+E#M*w 海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
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調料：/XvX$\S`

7kM4wkY7] 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。w7K8m+Q3^&QH

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2erdV _4}D 2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
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1v{_G-X)t3rZ&B*Oq 3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。
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$p[#uw ?0J+w E 5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。 b~j|
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6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。wK7TpY:k,y p2v

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JCV,f \ 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。
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:~6Da/V1z9v 廚神貼士
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E$|S8nv2Ym2C 1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 m;c7_z lX,k.g5]E
　　
"TBx%vn_7t{Ly 2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。6R:da#f{:uK
　　
zJan7Q'n9g&APj 3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。c jqa`?0B,_'?@u
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4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。