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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　zoS2{3s,f
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材料：{l+U}j-l

7M5~\z+{n$h)lLw 青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)$~}0Sf
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醃料：2o2C*M2@([.a*K,m]o
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料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) B9L!M}EOk
　　
0PB+EI5KH 醬汁： Z L#g+p1{W;t

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o(t 海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
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調料：1b6F&\V EB

I8]3pT?Y*hX 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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r%`~-l(p]$@(?R(E7J X 2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。V6Cps#C%k)Z&b
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3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。
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5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。
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B;\p4Z$XA 6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。8~ot#^BnSYC
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*f6a8x&f2O/n 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。;X0[7U6na f(ER;K
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2h'jKT(QYG? 廚神貼士c7~E~*r[
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1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 &[2vQv2fQ8d
　　
m:me6w(F!B!@|F 2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。,{\kGol
　　
4[8D9O#QLx 3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。/|?ZY*f(H6NE;b4bx
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4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。