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水煮豆花魚

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原料：;H(}|V~-_
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鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、乾辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
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做法：
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(O-}*} Hh[)a k 1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；
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2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
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,o+c'UyD2D%i)R4wR 3、豆芽放入沸水中焯熟；.s5ht-u,@*z;E
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4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟；
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3s2gLm0Y#^8V 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
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6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；gaN7g%m}
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6、倒入乾辣椒段，炒香；

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7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
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a|-yq$o2ql 8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；
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.x8i1fm0J0] 9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散；)Yl2t(e| a0r9X"q
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10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
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