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荷蘭豆炒鮮蝦

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烹製方法(三人份) .L X R/Y~d%`
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材料:[Ec2C h&| z_ l5Rd
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片) |%oI,c R:O
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醬汁:x(eeEk BdGcQ&I

B W;E2Q |B { T0agr 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)Y9rUc$@0Z:v
  
5p-[!pMs(Z3p 調料:
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
+P*ELVcx)Q-f,R'TL V
P/s,LL"Af,n_h0g (?m~9Hl+?vh
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U1g:O7S#^ p*mm 1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。3i"b'OX_%g

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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。2dK+w&r1Q

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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。a5r2UJm#|;e/\

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K3h+?R M"v!N 4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。 ;RL oo_-m(Sy*l

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O/ThVj#p+_ 5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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l(Y6H9j)@R'{ 6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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+P`0]?U"i 廚神貼士
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\'y:f ^C Z/}q q"R 1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。q3h u{ f.RqK
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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。n#pL*Uj
  
\6a a*~Zm?(j 3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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q"x,j)e/b(n 4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效。
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