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chembioorg 2009-6-14 19:30

蝦仁豆腐餅

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烹製方法(三人份) 
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FQG rCqZ 材料:
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鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒,400克)
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調料:
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油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)xi2e.Kgl;gY
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1 鮮蝦去頭和殼洗淨,剁成細末;老豆腐切成小塊,放入大碗内搗碎。#Pq}ko`

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cA\cJ+r2[h \ P3? 2 蝦仁末倒入碗内,加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉,充分拌勻備用。kzvf*g{pe Y

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3 將蝦仁豆腐置於砧板上,先用手壓製成餅狀,再用刀將四邊弄整齊。%u$Z@$xh-fzhhL

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4 將蝦仁豆腐切成小塊,保持其形狀大小均一。 0DCD1^-_-F(?Y'^)Q
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{)[g5YD }a$T 5 取一平底鍋,燒熱5湯匙油,先放入幾塊蝦仁豆腐餅,以中火煎至底部凝固,呈金黃色。
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'A^7n5z ys+\X@ 6 給豆腐餅翻面,續煎至金黃色,盛起用廚房紙吸乾餘油,然後將剩下的豆腐餅分批煎完。
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7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中,淋入番茄沙司,即可上桌。6Vk*fq N T
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廚神貼士z/pM{'d/xU

'jpu J!Z8P,T,J 1、蝦仁豆腐餅煎好後,一定要用廚房紙吸乾餘油,才可保持清爽不油膩的口感。
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aiU5W N/EP 2、在蝦仁豆腐中加入生粉,可增加其黏性,使豆腐餅的質地不易碎;煎製豆腐餅時,要盡量輕手一點,以免將其弄碎。&]9g J5M8b4}
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4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋,要分批下鍋用油煎至金黃色,才可保持其形狀完整,還容易煎熟煎透。
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5、番茄沙司是在番茄醬中,加入糖、醋、鹽,用沙拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅豔,酸甜微辣,可作爲蘸醬,也可用於西餐的熱菜中。
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