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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
(CG)M;{V
,On,q \Xp4qUQg 【材　 料】
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杏仁TPT 250公克
G,Z!F1`P!aI 糖粉 100公克
9x.x!id o 巧克力粉 5公克 X(J#@&g8q+s0I IfgJa
蛋白 100公克
b%d}^de 細砂糖 50公克 e0U?$cUp*~L
咖啡色色膏 少許 &i})O~U5F!{Pf8[)f

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"[!NG;M g([5p 【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。QvSS9np5q

zDiq5r&VnGF 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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wsX-@,r9r T1i 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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sA/cS9}(ri 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。!EqS0m'Y]Os

~mDa6k 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。 c-i;{ Bip x6a.g

8N!G;I|3l"st,x 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。;PwWJFPTKs
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】 bK:Y/d6k4O
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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} k [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]