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巧克力馬卡龍〔已檢〕

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h3iG+Rb]5[ 【材　 料】 ]}&J'dC-s^f{
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杏仁TPT 250公克 ;v6Ak#J
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糖粉 100公克 -]J X
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巧克力粉 5公克 _9Gden3i D3w2ly
蛋白 100公克
ztT2Zu9aV-PBBl 細砂糖 50公克
B%s5I)T |#r$b)e? 咖啡色色膏 少許
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*]9]&Yc Z'rF 【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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7JqEy'R 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。^1O'f2M/i

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A'A 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。$Q%G@s%Z;U+T.bP'X7}

Okeo(bE-]'EI$R.C&U 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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Vm,c5q"Z 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】 4Gz_.U7t[e7Z+__

zJ*a}]b 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。eP@V L1`T$Q

MU P&}.T!~gg\b [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]