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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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-{2E/aD{C2i Gn 【材　 料】 *jtZM
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.c2yw7Q:Yt$W{ 杏仁TPT 250公克
#v)aPP,@Gr 糖粉 100公克
8Jq;g0mf9R4^0jo k 巧克力粉 5公克
#uT N3Q#^w"Nh 蛋白 100公克 yE;p \2F ry9do
細砂糖 50公克
"hUYT%v%D 咖啡色色膏 少許 ${ sif
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【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

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#S7H(h;?C` 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。8z$k#PVz5y

R$]h"tq `B 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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Y1Xii-|&V?,Q 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 i!Fapn$xx
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。V&Ct.]P

?2S9B'Bo\&X 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 J]&A dP-a
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【備　註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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L[5F,zYd [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]