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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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【材　 料】 lZf8VOI6B#DYq

6o;MkpC@M!X 杏仁TPT 250公克
I7Kr2O$B*u:e-aO;t 糖粉 100公克
y:A YD/p)D 巧克力粉 5公克
.l*@^!sE+x0c 蛋白 100公克 :}D6Bg'jk1a{y%W
細砂糖 50公克
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K|w!LO8h 咖啡色色膏 少許 0LKWN
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【做　 法】 O gv G2W{az

pEcg^-X 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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n'X{^'s?] 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。(H"K Po@@


Y(r!xc!tfJX\P 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。~[Lq$o
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。6Q9_[PwCz*u,HR

fk%_K)@T"T8W 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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ues.u%A@x 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。n+\G"|yCAG

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K 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】 f;n~!UDi;^,X.h]

)L8Q5G!P9Y3Y'sn 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]