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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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【材　 料】 )w8u8XDz!GGT
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杏仁TPT 250公克
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@-h mj R 糖粉 100公克
9?&?UDt)z7Qb 巧克力粉 5公克 "Y1t Z z)y:C@
蛋白 100公克
(G$h ~-vX'T1@ 細砂糖 50公克 A t4T N;m:Dbgz o
咖啡色色膏 少許
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FR4S/aW,Yc$b 【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。,WNL:KgCO,P
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。EbGr!x9@U+Cg;z

8E+g*s3t8p"X/i 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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#X"eC1A4l 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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OKBl/}s3df 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。A:H)z_U$\;HT
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。'TEUraW4~{Y

.CN8e#{8x8ba[R#T{A 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 {A {%kw"s

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9f0JI@6ac1{4b 【備　註】 ke/h'D\?i

s\"P^%L"I 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。]8Aa6achdH&^

C5Ry!VcN*\ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]