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chembioorg 2009-6-16 09:42

心型麵包

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【材  料】
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v0X?M#qG?j 麵糰:
4}Z7?5{!LI 高筋麵粉 154公克 2y0r'Z.Si-L#l&P0y]5V}
低筋麵粉 154公克 0e W-i wh
新鮮酵母 9公克 1Ez[5`a!Y%L/b&pO
水 92㏄
}L1iNk i6Nnm 鹽 5公克
0u,h5\d}(Mo 細砂糖 74公克
$jW;l&xh-t I!f X 蛋 37公克 $c6PX J h/\ ?;n @
奶水 25㏄
MGo-Tv.l 奶油 49公克
FGg+[&o]Mx.` Kk 巧克力大理石片 500公克
u"R#S9V L9\;j 其他:
SQ4qE~"Jvrn Y ~ 細砂糖 適量
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【做  法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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$@a4U LN&QOL 2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。'j}1X,o$b-myH5X"X

:?,FvM#e0Y-m;]ufV 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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7[bR],q2Pl1Xb Hr 4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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*czJ8C0q&l_ 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。lW$UEcV2v

,_4L!Q8TsL 6.將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。 @[email protected] _9S U?U

?&Q!?B } @Q 7.放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。\NV hd(j

8r(JDcK#A#I*irX 8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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