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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img] qb { i8p_4v/i7z-b
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【材　 料】 'Em8iz%f
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麵糰：3h7EL3Zw~
高筋麵粉 154公克
'DN1bZ!U"A/l%YE'~/A 低筋麵粉 154公克 rhR+zVuQ
新鮮酵母 9公克
LF6No2r2Dn 水 92㏄ \-K4[1`VRsg
鹽 5公克 'ic`v0{$k
細砂糖 74公克
"q/cX,^p ?M7^ 蛋 37公克 -Vt;vp%r?5R6E
奶水 25㏄ n%_'f)Lf
奶油 49公克
-[3Noph+H 巧克力大理石片 500公克 NVN2YgK!v
其他：7j T'H^QX
細砂糖 適量 o*v{z]/|
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【做　 法】 ZF!F*D p(y
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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D4b8sQM 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。[u"K6^2~$c

![.Q|HO,E k9bIR 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。*mt R,N'OPK KaX j
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。Rl;C'V$v }O$D+g

7o*_4H3M'u+C X 6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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?.}'J*EO%~eM:uY 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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.eWClR@,p1IrnYw"@ 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。