查看完整版本: 心型麵包

心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]d$S_So/T T
V Y*EHV j,X
【材　 料】 t0Lo6I)J6J

,z G2|d_,Q/\C)O 麵糰：
3ji` Lz,L M 高筋麵粉 154公克
1C7W^8e$Q q*vjy X 低筋麵粉 154公克
@$~&n$Tt:Pc&E!F5Ofkq 新鮮酵母 9公克
}en#NEs 水 92㏄ 1i S2y2Q]5uC
鹽 5公克
5~;t C"i0mg,w 細砂糖 74公克 nV`zJ Ku
蛋 37公克
o2F5lFA2q~ 奶水 25㏄ ;[ V$T-pa
奶油 49公克
8s2a({'F1i;`E 巧克力大理石片 500公克
/Ow*c e.X"g"un 其他：0b.u.g*o
?Eq8V
細砂糖 適量 f n^3yBKK[

;amePsH6p 【做　 法】
;m/k9_*t SR3L O.G ic\.BB(F
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
.iTO{ C
6B%j1I{;f
e9TS~&y 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。Ck2?$j:w

_9K0c1M)B3q 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
(U+M(y)N0M p(AP?&Sk$Z9Zb
4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。/E+H%PO vM"lsmS
(s)_n@(k'iM#n?
5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。
l4G.h/p.G:A#I&m o1SBM3YK/Ra
6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。ja#{)]r1[

fQ6kP*L)Xe+y@V$p 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。;D^6U_.U"k{
1a!| VAj
8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。