少瓊 2006-7-25 20:01
四色流黃湯圓
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材料：5F5QI#i h@!IA\
糯米粉 約400克u C+F x
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橙黃色及紫色蕃薯 各約300克$Y`%x3v5W'b1u PYK
綠茶粉 適量
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牛油 約115克kU7P2w lS&|z
鹹蛋黃 9隻 G3e2tm&oP
糖冬瓜 約100克
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花生 1/4杯]{-ZH l8m
芝麻 1/4杯J\7x6iK7k
椰絲 1/4杯?
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砂糖 4湯匙7n/k,A/l(BV7X
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薑湯：
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薑 約200克（切片）
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片糖 2.5件
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水 約2公升 fq(|kA\ {2N5u
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製法：G~)[7m1V}x
1. 將鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，用叉壓爛成蛋黃茸；牛油煮溶，糖冬瓜切幼粒，花生炒香後壓碎，椰絲烘香。
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2. 將煮溶的牛油與所有餡料拌勻，放於雪櫃冰箱冷凍（最少4小時），定型後取出，搓成小球狀作為湯圓的餡料。
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3. 蕃薯蒸或煮熟後去皮，用叉壓爛，與糯米粉混合；綠茶湯圓則直接將綠茶粉混入糯米粉搓勻便可。
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4. 將帶有顏色的糯米粉用溫水開成粉團，將搓成小球狀之餡料放入粉團內，搓成湯圓。
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5. 以薑湯湯料煮成薑湯。
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6. 另備一鍋清水，水滾後下湯圓，湯圓煮至浮起後約一分鐘撈起，再放入薑湯即成