查看完整版本: 麻油拌茄子

麻油拌茄子

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]
*^ B4l;?+Za[%Ab4eA
-yz:Ku/yK9X 烹製方法（三人份）　
9B[8UB!?ET
,^5?t`8d
dP't@*} 材料：-k}1G W1ob?f

-LGE k`9^Lrj;b#h 茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)_"m&y)G7m+`,wu
　　
x/E
AE/C#oYV5d-d 醬汁：6O4E;S2H} u](C
TM+C!ot4Dyz%^
山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
_ |3U2["a5xull
%CM9M|"QO8X0O mM$A8mz/K/BP8[%q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]R,dae X
r,wzQ0{:uk E
1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。L"h%E1?-y'E

0~4QH*j-rF [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]WKK:Eq%uSF&c
v(Y0I#h3@[yq'E7E
2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
C5@y;~:O_s3f
w Q](Lb3b,u vs [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
4AW8V3b T%OmV
7w*y1zH[3jB 3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
-`6?$X4m!g;r6S6iY[
EWzaHT z [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img] K#^a0HZM

8Vxh)gHZx 4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。 /@}0P-^l5SNv
_uW])Fkq
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
nQ q4s|
q3iz.Z1KgB
5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
M4p7aJ|Q4]
)Z3du+})a5pq [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
!Q@5G~:n@6I?G5t 4C i7S'YCc0u
6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
$s
\ M6ncw
e/oZ
N4hY0Fn [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]
?9J2b \R8^G0\c5X$o
e*q0["g$U'H,h 7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
9a%oSx3X@3a ]*wtY"az]/xz
UNI;Xv8n
廚神貼士
(T3W2U%[6r u'F
:f ^ K Q1F+uZ$n 1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
6U{,p5Qj 　　
7rN%]
S:_W9R l \ 2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
4B(w0P[*c,Z} 　　
?6O7fZz'WVy 3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
O
M%pU:A.u
ao"AE 　　V;n:P'tQNGM8Q
4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。1B9ki#B"Z$b){G
　　
3?(JH"Hj 5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。