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麻油拌茄子

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烹製方法（三人份）　
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材料：6w`6fwUJ6C1Es

:_!~#\3^XGwU 茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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醬汁：4{2O]%b,ls#w$E
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)i ~,\4dp3y/N\z

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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。S"g
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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。\r?-QXNM

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F!E/N'H(N'C0s"w 3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。^*eY)|e.A

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4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。 wHd8A:i%dT Gf,I

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&z_Z&Q1i1gA:e 5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。 &gA6Q2Q eF

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B O p7j1x f-K$l*g{ 6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
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?~`7Ht|4hP%oJ 7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。_'qF&h:NS3\

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t*o%a3h fl9C,D 廚神貼士O
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s])C#O5Hd 1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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0]E)MgFn2E ah#C 2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。[ pR'I,K~*Vn
　　
u4bahW2u3U 3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。M(j*oAC9C;T/C
　　
~ \1xRt"D 4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。
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6L8G ?h6csNga(P 5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。