查看完整版本: 正宗雙皮奶

正宗雙皮奶

[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/S/0/-/-/spn.jpg[/img] &]@WCPT
R R/h
　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
+c#m-sk6XiZE 4Ub1N#N3E
　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。v4f(xcOX
　　
q,]$|3Y-o~` 　　材料：
|l
|u(h C4k~ 　　　{flZWOSH
　　水牛奶　一袋（200ｇ）U"?\G\$H
　　　
4[9rZ MC 　　蛋清　一隻雞蛋的份量
g5E upJ+T 　　　
cS/d:t6k$}(QR3x
TL 　　白糖　24克
e5~|ll.[
Dp+J %hJ:pLw,}g
[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/T/0/-/-/spn2.jpg[/img]
R,g5@1gbT4t~ D Nm9gb|/Q e
正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：%} B6F0nM(B%M

$zv%g(luHV 　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
n:a+E C%wm;b%u$Z 　
/]@v8xMS2d 　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
O-B,Q8z-p~R 　　
/\{FgxQ 　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
+R1l(w"@e r-J 　　/nr)}-^9wGY7s#D
　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。v&f\ Z O2t2h
　　
9L ]}Mg$p#i 　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。）
;x@7Hpe y 　　
:H!v}
_ ^6paK 　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
7~
M-KX8[W^GZ NB2]X"U.X
　　7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。m0J(?O]J,](P0_ KY?Z
d_.vJ?&o
q8S
[[i] 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 [/i]]