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當歸紹興醉雞

一.雞腿部份&k,q0{G'E |
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材料:,uK)YL)|*M?qUW
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
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步驟:
dC,NY'u2T5{ 1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘3D8ZN7^8o*B.u9I
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀x M?-` m6s*b-q/N~m
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰&TBy,B1RL-\7R
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
~gf(d vtQs'rm    蓋子悶25分鐘"Z5DG'?6i
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻 A
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   (這樣雞肉才會有彈性) D8S$a6@7`%h
二.醃料部份:*JG%dE N n&t
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材料
KN\z.j0Q5Sky)^VT 紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
;e LAM?D (酒量可以依照個人喜好做適量增減)ep4~ jO~;Y
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼   
:y!hH3P Q9h+`/DD 2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味CF(?{)sbz(M};q
   (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)f"W*@$ax.r
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可IqX)v?&b
4.吃的時候將繩子解開切片食用e
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