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當歸紹興醉雞

一.雞腿部份_8n4IgCw

[!D9R)lh^El1N 材料:
t!e:m?P Y"Y!W(F 無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量eW
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步驟:
w7k1mrdl.^}-e5x 1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘A:Y*x N'?8o
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
{W$x*u:o;g] i` 3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
pWa}7p6I 4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著s8rK.w#R3H
   蓋子悶25分鐘
]$Ew.e{c2SR$c 5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻 G O?S-?F'bGRc? ^
   (這樣雞肉才會有彈性)
`2ij#ke#u7U LMr 二.醃料部份:
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H^+rD#z}LS6g]] 材料2Jpct"{#Bbk1]
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽4Yc:ZZ!g5a
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)`T7? c%y f;_w E^ Y
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼   1S#DedZ4C"r;W|U/F_g
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味csa X
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   (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
{$lU Z/a'p!i 3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
2v5L9?9a*V 4.吃的時候將繩子解開切片食用b'H QYy F%B*m\Y2c
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