leungmon 2009-6-25 14:33
當歸紹興醉雞
一.雞腿部份5|`,D G:th&u r~ g:J
OI'^ \~Gv M
材料:P`^+[ V
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量
H2JK:G6F4X @
? _:p.{}b2w
d2B mjx uMk
步驟:
z ` Nb,P"Sz
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
?K/ck%LT_c
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
a \ YVTm a Pq
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
:Uv%E6\ P#JE
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著/ys M \']
V
蓋子悶25分鐘
m w!H9Db
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻9`d [+U
G
ZpWQ P:@,~
(這樣雞肉才會有彈性) HaA9f.]!iS
二.醃料部份:
;tQ,m8T:_;T$S;n
/CTSF5g&J:Z
材料A u.d2t/`.Wn"N
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
k h4W y#X
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
JM m%x(D:A
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼 ~4J:p h
wn&[
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味 {([5[.g!J5z.Z\M
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)o+w#B+A
{E{8c"w
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
8pK2I!G!u7h1O^m#M
4.吃的時候將繩子解開切片食用(UVv7u7R;]*P,@
4\9q!Ze"CS
jv!T