karyman 2009-6-27 18:16
歐式純巧克力蛋糕
材料：
,D*a&?+b.o c
V.D
Q*Y@0`^`
@
鮮奶油--167g $hh iP? pc T#|D v-m
巧克力片--167g
C T+\(@0~3F!zy0u
安佳奶油--125g
5^lG[h [
蛋黃--125g
7y\%o8o kU_
低筋麵粉--65g _#v| { x
可可粉--60g
0{ JF;f#a6~ g:Y"S HGR
巧克力香料--3g
Nu/A'q&H[(X0s
蛋白--250g v
f1Ggj
塔塔粉--1/4匙 #yT&Mm e%Y
細糖--175g 3_8G)J at:u.G a-wP ?
玉米粉--25g
&Lm-|M6k V~-\b
n@gow'_0`
)U~ci+t*S ^4G
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－{
A E;G/d!p Q|r#}
作法：
([#z,QAs
c2lfF2l"_
(一)鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。 2_Sr1T m,A
I-^@0O)v
(二)安佳奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。 4g%fev f^^?wC+luj
y ^?n!b7o ]9K
(三)低筋麵、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。 ;r2E%s/X l4J`g
!p [ HW w I@.FL t
(四)蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。 p+r~'t({"OM9or
Wy1g4[ jv0f n Z
(五)拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。1mY*Z!R)dp,]
0S8X%d
O@
y!An Y.izj{+~y d
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Bl m.[ {+C!R
貼心小叮嚀：
hv }9b h(o
$Qi K]E*R
表面著色後將上火溫度週降至150度
)s
Dq$B*T d
f:r^ G(l6WL
／／／／／／／;I.y+izL[5L#s[]
\F P}7m F4KEV B
烘烤時間： ２０分鐘7d {:r!N?N!g(A5u
6GY"}2M0Z,}-N)W^3Ea
／／／／／／／
s5oV,FA{,u [(]
$S e4D.iV @T4ON
溫度： 上火：180度 G @'j,H x/CL9M,Ht"r
下火：130度