查看完整版本: 炸黃雀(素)

時空遊 2009-7-2 12:44

炸黃雀(素)

炸黃雀(素)
%v1V0JPN N 因為形狀如黃雀故名
X1o` o v 主料:油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克;pgTS*X
輔料:小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克2AKQ ^]Y+K
調料:鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克\]5z~"@'G
其他:炸油(花生油)1000克|c0Vw9Q2p.Y

-O V8d @8e N(GG 1. 將豆腐皮蒸至回軟取出,將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用;w"]:d3H0A;H
2. 取小碗一隻,放入麵粉、精鹽,用清水調拌成麵糊;Kd,XR!l,o C\ j:R[]
3. 淨水發香菇、豆腐乾、冬筍切成細絲;{EW q6O1i+l ~
4. 鐵鍋置火上,注入花生油燒熱,放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒,加入醬油、糖、味精、薑汁,煸炒入味後,加入水澱粉勾芡,裝入盤中冷卻後待用; S)\N lj1g[
5. 取豆腐皮鋪平,將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上,卷成卷,開口處用麵粉糊粘牢,然後切成4 公分的段;
)E7E-KDQ%Q5I 6. 鐵鍋洗淨置火上,注入花生油燒至五成熱時,把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢,逐個下入油鍋,炸至兩端麵粉糊結殼時撈出;H7q._6\7ys
7. 油鍋繼續加熱,油溫升至八成熱時,再用熱油沖炸豆腐衣卷,待顏色成金黃色時迅速撈出,瀝盡油,即成;0m9Osy*\9l g+?D(ab
8. 取一小盤將花椒鹽放入,隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。
W ["N4TN 要訣:
&CtDg/OosL 1. 豆腐皮卷 粗細要均勻,直徑以2 公分為佳;Y.|2{K,~Ov@_"~
2. 熱油沖炸豆腐衣卷時,下鍋後應迅速撈出,以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;
頁: [1]
查看完整版本: 炸黃雀(素)