時空遊 2009-7-2 12:44
炸黃雀(素)
炸黃雀(素)Y"O5F.fv1a
因為形狀如黃雀故名Yd7{)Pu
主料:油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克6Q;p6{l/X@3O
輔料:小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克
jqMK1lzT
調料:鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
f
r4Uhq#X
其他:炸油(花生油)1000克
A2Th5_Ys]1^M2y
5g/f4~4E;ac$Bv+FD
1. 將豆腐皮蒸至回軟取出,將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用;
fT+{%r]Ak/s7|8y
2. 取小碗一隻,放入麵粉、精鹽,用清水調拌成麵糊;{A6AO
YH2vw
3. 淨水發香菇、豆腐乾、冬筍切成細絲;!ZV/f e
Mn&s'`w
4. 鐵鍋置火上,注入花生油燒熱,放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒,加入醬油、糖、味精、薑汁,煸炒入味後,加入水澱粉勾芡,裝入盤中冷卻後待用;W&M]u8ZO~
5. 取豆腐皮鋪平,將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上,卷成卷,開口處用麵粉糊粘牢,然後切成4 公分的段;$q
r6H7wS0wA#}(H2R
6. 鐵鍋洗淨置火上,注入花生油燒至五成熱時,把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢,逐個下入油鍋,炸至兩端麵粉糊結殼時撈出;
_V^T[W5i0sw`
7. 油鍋繼續加熱,油溫升至八成熱時,再用熱油沖炸豆腐衣卷,待顏色成金黃色時迅速撈出,瀝盡油,即成;
%m:v"i5T$E3npf6q
8. 取一小盤將花椒鹽放入,隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。