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chembioorg 2009-7-5 13:43

原味麵包 DIY/自己動手做麵包 1個只要5元!

最安全、保健康的麵包哪裡吃?答案就是自己動手做,每天早餐必吃的麵包,揉一糰麵,做出基本款後,還可加餡添料成就鹹甜無數味!9k {llb,Z

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必備工具組:烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子
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基本原物料:高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個(去殼淨重約55克)、無鹽奶油15克、水100克(超市或烘焙店均可買到)
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Lgg!F] 基本流程:秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤Lj2]} T)B m0o'Q
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DIY動手做原味麵包 4c}(p+f#F*d1D,NC[K
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數量:15個
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1[4L)W,L uu;s(m*@ 做法: -v4JYLBh5u
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1.秤料。
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0Fcve3wrZ 2.找一容器,將水與酵母粉拌勻後。
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3.倒入所有材料(奶油除外),攪拌至水分消失。
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DM?,~p0t;M 4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面,用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量,不只用手掌,因手掌力道不夠,沒法揉出筋,並勿任意添加其他麵粉。 4|dv8l1l3p"h

&B ? X8@kF 5.至麵糰已具延展性,加入無鹽奶油,搓揉至奶油完全吸收。
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j:M(P(oo:q| 6.麵糰放進大容器內,封上保鮮膜,放在室溫下使其發酵,不封的話水分會流失,麵糰發酵也會變慢。
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TIPS:OK麵糰判斷法/表面呈光滑狀,取一小糰,可拉成像面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。 2k.t$j2fB$i'Q7MuO

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7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍,手沾點麵粉、手指下壓後,麵糰會有凹洞,且不再彈回來,表示發酵完成。
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TIPS:麵糰大小與發酵時間有關,最後發酵是否完成,可從外型判斷,除明顯變大,看來充滿了空氣,即表示完成。 `Gh@5h7I\Q(t"O
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5@3|&i l E 8.將完成的麵糰,用刮板鏟出來(勿用手,以免麵糰組織亂掉)。
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9.將其中原始麵糰分十五等份。 ?)Kd}4Z\&Z,L7Y
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10.手掌扣住,將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動,因為擔心又發酵,所以動作要輕柔。 Ns;b\ ZUvb(v?W

*N(pVQ3d(B 11.放入烤盤,每個麵糰的間距至少一倍,以免膨脹時相互擠壓沾黏。
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a$a J1a jXH6D3J4m%wmm 12.最後發酵,蓋上保鮮膜,等待約15~20分鐘。 J/|X*{(F[+HVK+J
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13.另外準備一個打散的蛋,在麵糰上刷抹全蛋液,這能使麵包表面變得香酥。 3e+NXBC L*b V"a
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14.烤箱預熱,以上下火180度(或上火190度、下火160度)烤約12分。
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小叮嚀:如果麵糰有剩,不能保存,會繼續發酵;要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存,可保存一個月。

chi 2012-4-10 16:29

多謝分享
ka[ i O3b 睇落不易整
7R:{C&\*|\tT 有機會會試下
\FF-X [Sl4P,X 但是現在很多焗爐都冇得調上下火有冇方法代替

licu 2012-4-11 01:49

麵包自己整就便宜得多了!!!而且還可以嘗試其他形狀的! Iz5F)BY?
能多一點變化也能自己控制
d'n,m q@ui-b 不過家中沒有烤箱才是重點啊!

ojuzar13443 2012-6-25 17:51

明天就做看看~
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