查看完整版本: 原味麵包 DIY/自己動手做麵包 1個只要5元!

chembioorg 2009-7-5 13:43

原味麵包 DIY/自己動手做麵包 1個只要5元!

最安全、保健康的麵包哪裡吃?答案就是自己動手做,每天早餐必吃的麵包,揉一糰麵,做出基本款後,還可加餡添料成就鹹甜無數味!
(JkO3@#pf6j7J&U +DpPQQx
"pB4|fU-p
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157338_8.jpg[/img]v3A1Iy sK!B:wJ

W(szd\J~C
%j }4q,P0U5l y6X 必備工具組:烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子
:n&c5m,U)~p
$kkq%@?(dNx.p$o [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/287_2367/f_157338_1.jpg[/img]0]-w vJ6ZK7T&V
5Ch3v"j `,_H-y&?:V
基本原物料:高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個(去殼淨重約55克)、無鹽奶油15克、水100克(超市或烘焙店均可買到)
(M0RkS {
/NN"x9Nyp 基本流程:秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤Q-}iO~
QlL$y&S*r
DIY動手做原味麵包 ^:x4?)q'X4^

V[.}#Zu&y 數量:15個 LH)]w~,g@z*U|
$XA2Z4Y+S,q
做法:
4yo*Z N \$A]&~dV5@
IW:`$K&s v!o#_!V4On9E ]}
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157338_2.jpg[/img]SfA];sr/@
ez]lX*L3T

?6\w GZDd F:X!Y2zG]"f-LFd
1.秤料。
r2SU)x3M$p ;u\-\%ik
2.找一容器,將水與酵母粉拌勻後。 -@-U;r+Q!c)U*J

.|&T a.L(uM{G 3.倒入所有材料(奶油除外),攪拌至水分消失。
#R9L.a'{X7v"b{ :K0JG.WdC!S_/n RE
4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面,用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量,不只用手掌,因手掌力道不夠,沒法揉出筋,並勿任意添加其他麵粉。 R#Q&QCZ%O

T}m/@XJf8d 5.至麵糰已具延展性,加入無鹽奶油,搓揉至奶油完全吸收。 k/z9m([G/hk6\F)i#d1k
h5Nm:j3d+a
6.麵糰放進大容器內,封上保鮮膜,放在室溫下使其發酵,不封的話水分會流失,麵糰發酵也會變慢。 9]4S.Ry(c,i"A

'F0F9|/N/n*e @I}Y TIPS:OK麵糰判斷法/表面呈光滑狀,取一小糰,可拉成像面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。 Y$t"n:^3gK\-x
"}$U0q+Q*F#w

{ Y9{M4T} 7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍,手沾點麵粉、手指下壓後,麵糰會有凹洞,且不再彈回來,表示發酵完成。
D v V Cn SWzu NEAVG"[
TIPS:麵糰大小與發酵時間有關,最後發酵是否完成,可從外型判斷,除明顯變大,看來充滿了空氣,即表示完成。
I)n,v/oY&bN|!xLl
.NZ9n"s5sZ
2tVE-{ lj w,f@ [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_157338_3.jpg[/img]$eX:lV3{k,ur)t[x
$[)c6Sr1t s
1N)ZO NrL*un4WW

9Om0ZH7b~Y 8.將完成的麵糰,用刮板鏟出來(勿用手,以免麵糰組織亂掉)。 8o2F_$y `-PBn B6F

l E%Ea3WJ-B6Dz$\ 9.將其中原始麵糰分十五等份。
/a%~#C j(hj h/@(R[W v,[
10.手掌扣住,將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動,因為擔心又發酵,所以動作要輕柔。
5`IT)n g7u!L:R $PT+r3L^
11.放入烤盤,每個麵糰的間距至少一倍,以免膨脹時相互擠壓沾黏。
m:A4RGI 1X.NE+iE0m9cC M
12.最後發酵,蓋上保鮮膜,等待約15~20分鐘。 ?*N&WEe-Cp W)M#\
k2nT!mdv&Mb
13.另外準備一個打散的蛋,在麵糰上刷抹全蛋液,這能使麵包表面變得香酥。 vN g*s U(Ec[ RO

8LVJf PU r 14.烤箱預熱,以上下火180度(或上火190度、下火160度)烤約12分。
s ~}8G DppQ&n2m!l
{F Q"d f3`poz 小叮嚀:如果麵糰有剩,不能保存,會繼續發酵;要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存,可保存一個月。

chi 2012-4-10 16:29

多謝分享
*L Z Z:B:k9t 睇落不易整
~%j|,_N ?@l 有機會會試下
~h KJ7~n ]\T"Z 但是現在很多焗爐都冇得調上下火有冇方法代替

licu 2012-4-11 01:49

麵包自己整就便宜得多了!!!而且還可以嘗試其他形狀的!b1E6bJY~ ynf {F
能多一點變化也能自己控制'|'EW#G'o O"T:{%v
不過家中沒有烤箱才是重點啊!

ojuzar13443 2012-6-25 17:51

明天就做看看~
頁: [1]
查看完整版本: 原味麵包 DIY/自己動手做麵包 1個只要5元!